แก้ไขปัญหาครีมเหลวที่ใช้ Silk Cream Maker

การเพิ่มความหนืดให้กับเนื้อครีมที่ทำเสร็จแล้วนั้นเป็นเรื่องที่ทำได้ยากค่ะ เนื่องจากสารเพิ่มความหนืดส่วนใหญ่จำเป็นต้องกระจายตัวและสร้างโครงสร้างในระหว่างกระบวนการทำอิมัลชันหรือในเฟสน้ำ/น้ำมันตั้งแต่แรก

สำหรับกรณีที่ใช้ Silk Cream Maker™ 4% แล้วเนื้อเหลว อาจมีสาเหตุมาจากหลายปัจจัย เช่น:

• ปริมาณการใช้สูงเกินไป: Silk Cream Maker™ มีอัตราการใช้ที่แนะนำคือ 0.5-3% (แนะนำ 1-1.5%) การใช้ถึง 4% อาจทำให้ระบบไม่เสถียรได้
• อิเล็กโทรไลต์: ตามที่คุณสงสัย สารอิเล็กโทรไลต์บางชนิดสามารถรบกวนโครงสร้างของสารก่ออิมัลชันและสารเพิ่มความหนืดประเภทโพลิเมอร์ได้ ทำให้ความหนืดลดลง
• การผสมที่แรงเกินไป: คำแนะนำสำหรับ Silk Cream Maker™ ระบุว่าไม่ควรปั่นแรงเกิน 2500 รอบต่อนาที เพราะอาจทำให้โพลิเมอร์เสียหายและสูตรอ่อนตัวลง

คำแนะนำสำหรับการแก้ไข:

โดยทั่วไปแล้ว วิธีที่ดีที่สุดคือการปรับสูตรและทำใหม่ โดยลดปริมาณอิเล็กโทรไลต์ในสูตร (ถ้าเป็นไปได้) และใช้ Silk Cream Maker™ ในอัตราส่วนที่แนะนำ (ไม่เกิน 3%) รวมถึงควบคุมความเร็วในการปั่น

การแก้ไขครีมที่ทำเสร็จแล้ว:

การพยายามเพิ่มความหนืดให้กับครีมที่ทำเสร็จแล้วมีความเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อไม่เนียน เป็นก้อน หรืออิมัลชันไม่เสถียรได้ เนื่องจากสารเพิ่มความหนืดอาจกระจายตัวได้ไม่ดี อย่างไรก็ตาม หากจำเป็นต้องลองแก้ไข อาจพิจารณาสารเพิ่มความหนืดบางชนิดที่สามารถเติมภายหลังได้ แต่ต้องใช้ความระมัดระวังและอาจต้องใช้เครื่องปั่นที่ให้แรงเฉือนสูงเพื่อช่วยกระจายตัว ซึ่งก็เสี่ยงที่อิมัลชันจะแตกได้

• สารเพิ่มความหนืดกลุ่มโพลิเมอร์บางชนิด: อาจลองเติมสารเพิ่มความหนืดกลุ่มโพลิเมอร์ที่ออกแบบมาให้ใช้ง่ายและทนอิเล็กโทรไลต์ได้บ้าง (เช่น บางชนิดในกลุ่ม Acrylates Crosspolymer) ในปริมาณน้อยๆ แล้วค่อยๆ ปั่นด้วยความเร็วที่เหมาะสม แต่ต้องระวังไม่ให้ปั่นแรงจนอิมัลชันแตก
• การเติมเฟสน้ำมันเพิ่ม (หากเป็นไปได้): หากสูตรมีเฟสน้ำมันน้อยเกินไป การเพิ่มเฟสน้ำมันเล็กน้อยและปั่นซ้ำอาจช่วยได้ แต่ต้องทำอย่างระมัดระวังและอาจไม่ช่วยแก้ปัญหาความเหลวที่เกิดจากอิเล็กโทรไลต์

ข้อควรระวัง: การแก้ไขครีมที่ทำเสร็จแล้วมักจะให้ผลลัพธ์ที่ไม่ดีเท่ากับการปรับสูตรและทำใหม่ แนะนำให้พิจารณาทำใหม่โดยปรับปรุงสูตรตามสาเหตุที่คาดว่าทำให้เนื้อเหลวค่ะ