แก้ไขปัญหา Soft Cream Maker: เนื้อครีมขึ้นฟูแล้วยุบตัว
คำถาม
รบกวนสอบถามการใช้ Soft Cream Maker ค่ะ ลองผสมสูตรดูแล้ว ตอนรอให้เย็นก็มีการใช้เครื่องตีช่วยในการผสม ปรากฏว่าเนื้อครีมมันขึ้นฟูมาก แต่พอทิ้งไว้ข้ามคืน เนื้อยุบ เละเลยค่ะ เลยอยากทราบว่าวิธีการใช้ Soft Cream Maker ที่ถูกต้องให้ได้เป็นเนื้อครีมต้องทำอย่างไรคะ ขอบคุณมากค่ะ
คำตอบ
วิธีการใช้ Soft Cream Maker™ ที่ถูกต้อง
ปัญหาเนื้อครีมยุบหลังจากขึ้นฟูในตอนแรกที่คุณพบ น่าจะเกี่ยวข้องกับความเร็วในการตีผสมในช่วงที่ครีมกำลังเย็นตัว และระยะเวลาที่ Soft Cream Maker™ ใช้ในการเซ็ตตัวค่ะ
Soft Cream Maker™ จำเป็นต้องใช้ความร้อน (ประมาณ 60-70°C) เพื่อให้เกิดการอิมัลชันที่ถูกต้อง หลังจากผสมเฟสน้ำมันที่ใส่ Soft Cream Maker™ เข้ากับเฟสน้ำที่ร้อนแล้ว และคนผสมต่ออีก 2-3 นาที สิ่งสำคัญคือต้องคนผสมต่อไปเรื่อยๆ ในขณะที่ครีมกำลังเย็นตัวลง อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องใช้ความเร็วสูงในการตี เพราะการตีด้วยความเร็วสูงอาจทำให้เกิดฟองอากาศมากเกินไป ซึ่งเป็นสาเหตุให้เนื้อครีมฟูในตอนแรก และยุบตัวลงในภายหลังเมื่ออากาศออกไป
วิธีการที่ถูกต้องคือการคนผสมอย่างต่อเนื่องด้วย ความเร็วต่ำ ในระหว่างกระบวนการทำให้เย็น วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อครีมก่อตัวได้อย่างเหมาะสมโดยไม่เกิดฟองอากาศมากเกินไป
นอกจากนี้ Soft Cream Maker™ ยังต้องใช้เวลาในการเซ็ตตัวและพัฒนาเนื้อสัมผัสสุดท้ายอย่างเต็มที่ รายละเอียดผลิตภัณฑ์ระบุว่าอาจใช้เวลาถึง 48 ชั่วโมง ในการเซ็ตตัวและมีความคงตัวเต็มที่ เนื้อครีมจะค่อนข้างเหลวในช่วงแรกหลังผสม และจะค่อยๆ ข้นขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงเวลาดังกล่าว
สรุปวิธีการใช้ที่ถูกต้อง:
- ให้ความร้อนเฟสน้ำมันที่ใส่ Soft Cream Maker™ จนถึง 60-70°C จนละลายเข้ากัน
- ให้ความร้อนเฟสน้ำแยกต่างหาก
- นำทั้งสองเฟสที่ร้อนมาผสมกันและคนต่อเนื่อง 3-5 นาที
- ปิดความร้อนและคนผสมต่อไป อย่างต่อเนื่องด้วยความเร็วต่ำ ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นตัวลง
- ปล่อยให้เนื้อครีมที่ได้ตั้งทิ้งไว้โดยไม่รบกวนเป็นเวลาสูงสุด 48 ชั่วโมง เพื่อให้เซ็ตตัวและมีความคงตัวเต็มที่
การหลีกเลี่ยงการตีด้วยความเร็วสูงในขณะที่ครีมเย็นตัวลง และการให้เวลาที่เพียงพอสำหรับครีมในการเซ็ตตัว จะช่วยให้คุณได้เนื้อครีมที่มีความคงตัวตามที่ต้องการค่ะ
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องที่กล่าวถึง
