การวิเคราะห์ปัญยาความคงตัวและกลิ่นของสูตร

ปัญหาที่เนื้อครีมคืนตัวเป็นของเหลวและมีกลิ่นหืนหลังจากเก็บไวโดยประมาณ 3 เดือน เกิดจากสาเหตุหลักดังนี้ครับ:

1. ปัญหาเนื้อครีมเหลว (คืนตัว)

สาเหตุสำครับเกิดจากความไม่เข้กันของสารสร้างเนื้อเจลกับสารบำรุงที่เป็น Electrolyte ครับ

• การทน Electrolyte: หากคุณลากค้าใช้ Pro Polymer™ Silk (ID 832) สารตัวนี้ ไม่ทนต่อ Electrolyte ครับ ซึ่งในสูตรมีการใช้ Zinc PCA (ID 75) ซึ่งเป็น Electrolyte เข้มข้น จะเข้าไปทำลายโครงสร้างเจลของ Pro Polymer™ Silk ทำให้เนื้อครีมคืนตัวเหลวเมื่อเวลาผ่ยนไปครับ
• แนวทางแก้ไข: แนะนำให้เปลี่ยนไปใช้ Pro Polymer™ (ID 234) แทนครับ เนื่องจาก Pro Polymer™ รุ่นมาตรฐานมีความสามารถในการทน Electrolyte ได้สูงมาก จึงสามารถคงความหนึดของสูตรที่มี Zinc PCA ได้อย่างเสถียรครับ
• Allantoin (ID 184): หากใช้ที่ 2% จะเกิดขีดจำกัดการละลาย (ปกติละลายได้ประมาณ 0.5%) ซึ่งอาจทำให้เกิดตะกอนหรือเนื้อสัมผัสที่ไม่เรียบเนียน ส่งผลต่อความคงตัวของอิมัลชั่นได้ครับ

2. ปัญหากลิ่นหืน (การเกิด Oxidation และการบำรุงบูดเสีย)

กลิ่นหืนที่เกิดขึ้นมักมาจาก 2 ปัจจายครับ:

• การหืนของน้ำมัน: Argan Oil (ID 65) เป็นน้ำมันธรรมชาตีที่เกิด Oxidation ได้ง่าย ควรเติมสารต้านอนุมูลอิสระเช่น Vitamin E (Tocopherol) (ID 68) ปริมาณ 0.1-0.5% เพื่อป้อกกันน้ำมันหืนครับ
• การบูดเสียของโปรตีน: การใช้ Silk Protein (ID 89) สูงถึง 10% ถือว่าสูงมาก โปรตีนเป็นแหล่งอาหารของเชื้อจุลินทรีย์ หากระบบกันเสีย (ID 995) ไม่แข็งแรงพอ หรือ pH ไม่เหมาะสม โปรตีนอาจบูดเสียและส่งกลิ่นเหม็นได้ครับ
• แนวทางแก้ไข: แนะนำให้ลดปริมาณ Silk Protein ลงเหลือ 1-3% หรือเพิ่มประสิทธิภาพของสารกันเสียให้มากขึ้นครับ

3. ควมสำคัญของ Disodium EDTA

การเติม Disodium EDTA (ID 252) ปริมาณ 0.1-0.2% มีความจำเป็นอย่างยิ่งในสูตรนี้ครับ:

• ช่วยกันหืน: ช่วยจับประจุโลหะที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการหืนของ Argan Oil
• เสริมกันเสีย: ช่วยใหใสารกันเสีย (ID 995) ทำงานได้ดีขึ้น ซึ่งสำคัญมากเมื่อมีโปรตีนในสูตรปริมาณมาก
• ช่วยความคงตัว: ช่วยปกป้อกโครงสร้าง Polymer จากการรบกวนของแร่ธาตุต่างๆ ทำใหใเนื้อครีมคงความข้นได้ดีขึ้นครับ

สรุปข้อแนะนำ

1. เปลี่ยนจาก Pro Polymer™ Silk เป็น Pro Polymer™ (ID 234) เพื่อให้ทนต่อ Zinc PCA ได้
2. ใส่ Vitamin E เพื่อป้อกกัน Argan Oil หืน
3. ลดปริมาณ Silk Protein ลงเหลือ 1-3% เพื่ยลดโอกาสการบำรุงบูดเสีย
4. ใส่ Disodium EDTA (0.1-0.2%) เสมอเพื่อเพิ่มความเสถียรให้กับสูตรครับ