ค่า pH ที่เหมาะสมและแนวทางการเพิ่มความเสถียรของสีฟ้าจากสารสกัดสาหร่ายสไปรูลิน่า (Phycocyanin)

Spirulina Extract Phycocyanin Blue Color เป็นสารให้สีธรรมชาติกลุ่มเม็ดสีโปรตีน (pigment-protein complex) เนื่องจากมีโครงสร้างเป็นโปรตีน ความเสถียรของสีจึงไวต่อปัจจัยแวดล้อม เช่น ค่า pH อุณหภูมิ และแสงแดด

ค่า pH ที่เหมาะสมต่อความเสถียร

สีของ Phycocyanin จะมีความเสถียรที่สุดในช่วง pH 5.0 ถึง 7.5

• ความเสถียรสูงสุด: มักพบในช่วง pH 6.0
• สภาวะกรด: หากค่า pH ต่ำกว่า 4.0 โครงสร้างโปรตีนจะเกิดการเสียสภาพ (denature) และจับตัวเป็นก้อน ทำให้เกิดการตกตะกอนและสีฟ้าซีดจางลงอย่างรวดเร็ว
• สภาวะด่าง: หากค่า pH สูงกว่า 8.0 เม็ดสีอาจไม่เสถียรและจางลงได้เช่นกัน

แนวทางการเพิ่มความเสถียรของสี

เพื่อให้สีฟ้าคงความสดใสและมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้นในสูตรตำรับ ควรปฏิบัติดังนี้:

1. การควบคุมค่า pH: ใช้สารปรับค่า pH หรือระบบ Buffer เพื่อรักษาค่า pH ของสูตรให้อยู่ในช่วง 5.5 ถึง 6.5
2. หลีกเลี่ยงความร้อนสูง: Phycocyanin ไวต่อความร้อน แนะนำให้เติมสารสกัดในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต (Cool-down phase) ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาเซลเซียส และหลีกเลี่ยงกระบวนการที่ต้องใช้ความร้อนสูงเป็นเวลานาน
3. การป้องกันแสง: สีธรรมชาตินี้ไวต่อแสง UV ควรเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่ทึบแสงหรือป้องกันรังสี UV เพื่อป้องกันสีซีดจาง
4. การใช้สารช่วยคงสภาพ (Stabilizers): การเติมกลุ่ม Polyols (เช่น Glycerin หรือ Sorbitol) หรือน้ำตาลบางชนิด สามารถช่วยพยุงโครงสร้างโปรตีนของ Phycocyanin ให้ทนทานต่อสภาวะแวดล้อมได้ดีขึ้น
5. การเก็บรักษา: ควรเก็บทั้งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็นและมืด หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงและความร้อน

สำหรับการใช้งานในเครื่องสำอาง สามารถเลือกใช้ Spirulina Extract Phycocyanin Blue Color (Natural Colorant) และสำหรับการใช้งานในอาหาร มี Spirulina Extract Phycocyanin Blue Color (Natural Food Colorant) ให้เลือกใช้ตามความเหมาะสมครับ