สารช่วยกระจายกลิ่น oil base ในเครื่องดื่มใสสำหรับเด็กที่ผ่านความร้อน

สำหรับสูตรของท่าน: กลิ่นชนิด oil base ประมาณ 0.05%, เครื่องดื่ม pH 3–5, มีการให้ความร้อน และต้องการให้ ใส ประเด็นหลักไม่ใช่แค่การทำอิมัลชันทั่วไป แต่คือการทำให้กลิ่นน้ำมันอยู่ในระบบแบบ solubilization / กระจายตัวละเอียดมาก จนไม่เห็นความขุ่น วงน้ำมัน หรือการแยกชั้น

แนวทางที่แนะนำ

• เลือกใช้เฉพาะ สารช่วยละลาย/กระจายกลิ่นชนิด food-grade สำหรับเครื่องดื่ม ที่มี HLB สูง และได้รับอนุญาตตามกฎหมายอาหารของประเทศปลายทาง
• ไม่ควรใส่กลิ่น oil base ลงในน้ำโดยตรง เพราะมีโอกาสขุ่นหรือเกิด oil ring ได้ง่าย ควรทำเป็น premix กลิ่น + solubilizer ให้ใสหรือเนียนก่อน แล้วจึงนำไปเจือจางในเครื่องดื่ม
• สำหรับการทดลองในแล็บ ให้เริ่มทดสอบอัตราส่วน กลิ่นน้ำมัน : solubilizer ประมาณ 1:3, 1:5, 1:8 และ 1:10
• เมื่อกลิ่นน้ำมันอยู่ที่ 0.05% จะเท่ากับ solubilizer ในสูตรสำเร็จประมาณ 0.15%, 0.25%, 0.40% และ 0.50% ตามลำดับ ตัวเลขนี้เป็นเพียงจุดเริ่มต้นสำหรับทดลอง ไม่ใช่ปริมาณที่รับรองตามกฎหมาย
• เลือกระดับต่ำสุดที่ยังคงใสหลังผ่านความร้อนและการเก็บรักษา และต้องตรวจสอบรสชาติ/กลิ่น รวมถึงข้อกำหนดกฎหมายอาหารร่วมด้วย

ขั้นตอนทดลองที่แนะนำ

1. ยืนยันก่อนว่ากลิ่นเป็น oil-soluble จริง และใช้ที่ 0.05% ของสูตรสำเร็จ
2. ผสมกลิ่นกับ solubilizer food-grade ก่อน จน premix ใสหรือกระจายตัวสม่ำเสมอ
3. เตรียมน้ำแยกต่างหาก โดยละลายกรด สารให้ความหวาน แร่ธาตุ สารกันเสีย สี ฯลฯ ให้เรียบร้อย และปรับ pH ตามเป้าหมาย
4. ค่อย ๆ เติม premix กลิ่นลงในน้ำ พร้อมกวนให้สม่ำเสมอ
5. หากพบว่ากลิ่นหายหรือขุ่นหลังร้อน ให้เปรียบเทียบ 2 วิธี คือ เติมก่อนให้ความร้อน กับเติมหลังทำให้เย็นภายใต้สภาวะสะอาด
6. ทดสอบความใสทันทีและหลังเก็บ เช่น อุณหภูมิห้อง, แช่เย็น, อุณหภูมิสูง และ heat/cool cycling

กรณีต้องการใช้ระบบ emulsifier/encapsulation สำหรับเครื่องดื่ม

สามารถประเมิน Sodium Starch Octenyl Succinate เป็นตัวเลือกในกลุ่ม food สำหรับระบบอิมัลชัน/encapsulation ของกลิ่นเครื่องดื่มได้ แต่โดยทั่วไปจะเป็นการกระจายเป็นหยดละเอียดมากกว่าการทำให้ใสแบบละลายจริง จึงอาจได้ระบบที่เสถียรแต่มีความขุ่นเล็กน้อย ต้องทดสอบความใส ความขุ่น และความคงตัวหลังให้ความร้อนกับกลิ่นจริงก่อนใช้งาน

ข้อควรระวังสำหรับเด็กอายุ 2 ปีขึ้นไป

• ใช้วัตถุดิบ food-grade ที่อนุญาตสำหรับเครื่องดื่มรับประทานเท่านั้น
• ตรวจสอบปริมาณสูงสุดที่กฎหมายอนุญาต และคำนวณการได้รับต่อวันจากขนาด serving
• ต้องทดสอบกับกลิ่นจริง เพราะกลิ่นบางชนิดอาจขุ่น ออกซิไดซ์ หรือสูญเสียกลิ่นหลังผ่านความร้อน
• ตรวจ pH หลังผ่านความร้อนด้วย ไม่ใช่เฉพาะก่อนให้ความร้อน