เอนไซม์ Neutral Protease สำหรับลดความหนืดในไอศกรีมโปรตีนสูง

ใช่ครับ ความเข้าใจของคุณถูกต้อง เอนไซม์ Neutral Protease เช่น Neutrase ถูกนำมาใช้ในการผลิตไอศกรีมเพื่อย่อยสลายโปรตีน ซึ่งสามารถช่วยลดความหนืดของไอศกรีมที่มีโปรตีนสูงได้

กลไกการทำงานมีดังนี้:

• การย่อยสลายโปรตีน (Protein Hydrolysis): เอนไซม์ Protease จะย่อยสลายโมเลกุลโปรตีนขนาดใหญ่ให้เป็นเปปไทด์และกรดอะมิโนขนาดเล็กลง
• การลดความหนืด (Viscosity Reduction): ในไอศกรีมที่มีโปรตีนสูง โมเลกุลโปรตีนขนาดใหญ่สามารถส่งผลต่อความหนืดโดยรวมได้อย่างมาก การย่อยสลายโปรตีนเหล่านี้ด้วยเอนไซม์จะช่วยลดขนาดและการพันกันของโครงสร้างโปรตีน ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนืดน้อยลง
• ปรับปรุงเนื้อสัมผัส: กระบวนการนี้ยังสามารถนำไปสู่เนื้อสัมผัสที่เนียนขึ้นและรสสัมผัสที่ดีขึ้นในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมขั้นสุดท้าย

Neutrase 0.8L (รหัสสินค้า: 35919) เป็นตัวอย่างของเอนไซม์ Neutral Protease ที่สามารถนำมาใช้ในการใช้งานดังกล่าวได้