การแก้ไขปัญหาครีมแยกชั้นเมื่อใช้ Oil Cream Maker

ขอบคุณที่สอบถามเข้ามาค่ะ การพบปัญหาความคงตัวเมื่อใช้ปริมาณน้ำมันสูงในสูตรเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นได้บ่อย เรามาดูคำถามของคุณเกี่ยวกับปัญหาครีมแยกชั้นที่คุณพบเมื่อใช้ Oil Cream Maker และ Fractionated Coconut Oil นะคะ

Fractionated Coconut Oil เป็นสาเหตุของการแยกชั้นหรือไม่?

Fractionated Coconut Oil โดยทั่วไปเข้ากันได้ดีกับ Oil Cream Maker การแยกชั้นที่คุณพบมีแนวโน้มที่จะเกิดจากความเข้มข้นของน้ำมันที่สูง (70%) ร่วมกับเทคนิคการผสม มากกว่าที่จะเป็นเพราะชนิดของน้ำมันโดยตรงค่ะ

Oil Cream Maker ถูกออกแบบมาเพื่อช่วยรวมน้ำมันในปริมาณสูงได้ถึง 70% อย่างไรก็ตาม การทำอิมัลชันให้คงตัวที่ปริมาณน้ำมันสูงมากๆ จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนการผสมที่แนะนำอย่างเคร่งครัดค่ะ

วิธีแก้ไขปัญหาการแยกชั้นและทำครีมน้ำมันสูงให้คงตัว

หัวใจสำคัญของการใช้ Oil Cream Maker ให้สำเร็จ โดยเฉพาะกับสูตรที่มีน้ำมันสูงถึง 70% คือวิธีการผสม จากคำแนะนำของผลิตภัณฑ์ นี่คือขั้นตอนสำคัญเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่คงตัว:

1. ใช้เครื่องปั่นความเร็วสูง: Oil Cream Maker ต้องการแรงเฉือนสูงพอสมควรในการสร้างอิมัลชัน การคนด้วยมือไม่เพียงพอ คุณต้องใช้เครื่องปั่นที่สามารถทำความเร็วได้อย่างน้อย 1,000 รอบต่อนาที (แต่ไม่เกิน 3,000 รอบต่อนาที)
2. เตรียมส่วนผสมแต่ละเฟสให้ถูกต้อง:
   • ผสม Oil Cream Maker เข้ากับส่วนของน้ำมัน (Fractionated Coconut Oil ในกรณีของคุณ) ให้เข้ากันดี ปั่นส่วนผสมนี้อย่างน้อย 5 นาที ด้วยความเร็วอย่างน้อย 1,000 รอบต่อนาที ก่อน นำไปรวมกับส่วนของน้ำ
   • ผสมส่วนของน้ำแยกต่างหาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่า Triethanolamine ละลายในน้ำจนหมด
3. ค่อยๆ เติมส่วนของน้ำมันลงในส่วนของน้ำ: นี่คือขั้นตอนที่สำคัญมาก ขณะที่กำลังปั่นส่วนของน้ำด้วยความเร็วสูง (อย่างน้อย 1,000 รอบต่อนาที) ให้ ค่อยๆ เติมส่วนของน้ำมันที่เตรียมไว้ลงไปในส่วนของน้ำทีละน้อย จนกว่าน้ำมันทั้งหมดจะเข้ากันดี

สัดส่วนในสูตรของคุณ (Oil Cream Maker 0.5%, Triethanolamine 1%) เป็นไปตามอัตราส่วนที่แนะนำ 1:2 ซึ่งถูกต้องแล้ว ปัญหาที่เกิดขึ้นมีแนวโน้มสูงที่จะมาจากการผสมทางกายภาพค่ะ

เคล็ดลับเพิ่มเติมเพื่อความคงตัว:

• คุณภาพน้ำ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้น้ำกลั่นหรือน้ำ DI (Deionized Water) เนื่องจากปริมาณอิเล็กโทรไลต์สูงในน้ำประปาบางครั้งอาจรบกวนการทำงานของอิมัลซิไฟเออร์อย่าง Oil Cream Maker ได้ค่ะ
• ปรับสูตรเล็กน้อย: หากทำตามขั้นตอนการผสมอย่างเคร่งครัดแล้วยังพบปัญหาการแยกชั้นที่ปริมาณน้ำมัน 70% ลองลดปริมาณน้ำมันลงเล็กน้อย (เช่น เหลือ 65%) หรือเพิ่มความเข้มข้นของ Oil Cream Maker ขึ้นเล็กน้อย (เช่น เป็น 0.6-0.7%) โดยยังคงอัตราส่วน 1:2 กับ Triethanolamine ไว้ค่ะ

Oil Cream Maker เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะสมสำหรับการทำครีมสีขาวที่มีปริมาณน้ำมันสูง (50% ขึ้นไป) การปรับปรุงเทคนิคการปั่นตามที่แนะนำจะช่วยให้คุณสามารถทำอิมัลชันที่คงตัวได้แม้จะใช้น้ำมัน Fractionated Coconut Oil ถึง 70% ค่ะ

เราแนะนำให้ลองทำสูตรนี้อีกครั้ง โดยให้ความสำคัญกับความเร็วในการปั่น ระยะเวลาในการปั่นส่วนของน้ำมัน และการค่อยๆ เติมส่วนของน้ำมันลงในส่วนของน้ำค่ะ