การป้องกันครีมเปลี่ยนสีและแยกชั้นเมื่อเก็บในอุณหภูมิสูง
คำถาม
ผมวางครีมทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิเฉลี่ยราวๆ 30-35 องศา ในช่วงกลางวัน ลักษณะบรรจุภัณฑ์เป็นขวดใส แต่ว่าไม่โดนแสงอาทิตย์ครับ จะโดนก็แต่แสงไฟจากหลอดไฟ พอผ่านไปตั้งแต่ 2 สัปดาห์ขึ้นไปครีมก็จะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นเข้มขึ้นในทุกสูตรที่ผสม รวมทั้งบางสูตรก็มีการแยกชั้นด้วย
จะมีส่วนผสมชนิดไหนมั้ยครับที่จะชะลอการเข้มขึ้นของสีครีมได้
คำตอบ
อาการครีมเปลี่ยนสีเข้มขึ้นและบางสูตรมีการแยกชั้นเมื่อเก็บในอุณหภูมิสูง (30-35 องศาเซลเซียส) แม้จะไม่โดนแสงแดดโดยตรง แต่โดนแสงไฟ อาจเกิดจากการเสื่อมสภาพของส่วนผสมในสูตร ซึ่งสาเหตุหลักมักมาจากการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Oxidation) และความไม่เสถียรของอิมัลชันที่อุณหภูมิสูง
การเติมสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) ลงในสูตรสามารถช่วยชะลอหรือป้องกันการเปลี่ยนสีที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ นอกจากนี้ การเลือกใช้อิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะสมและมีความเสถียรต่ออุณหภูมิสูง รวมถึงการปรับปรุงกระบวนการผลิตให้เนื้อครีมมีความคงตัวที่ดีขึ้น ก็จะช่วยลดปัญหาการแยกชั้นได้เช่นกัน
สำหรับสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันการเปลี่ยนสีในสูตรครีม มีหลายชนิดที่น่าสนใจ เช่น:
- Protec™ OX: เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ช่วยปกป้องส่วนผสมในสูตรจากการเสื่อมสภาพที่เกิดจากอนุมูลอิสระหรือปฏิกิริยาออกซิเดชัน เหมาะสำหรับสูตรที่มีส่วนผสมที่เสื่อมง่าย เช่น วิตามินซี หรือวิตามินเอ
- ActiveProtec™ OX: เป็นสารต้านอนุมูลอิสระประสิทธิภาพสูงที่ละลายน้ำได้ดี ช่วยป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระ (Oxidation) มีผลการทดสอบว่าช่วยป้องกันการเปลี่ยนสีในสูตรได้ดี โดยเฉพาะสูตรที่มีปัญหาการเปลี่ยนสี
- Hydroxyacetophenone: เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยรักษาคุณภาพของส่วนผสมในสูตรไม่ให้เสื่อมสภาพ
การเลือกใช้สารต้านอนุมูลอิสระที่เหมาะสมกับชนิดของส่วนผสมอื่นๆ ในสูตร และการใช้ในปริมาณที่แนะนำ จะช่วยยืดอายุและรักษาคุณภาพของครีมให้คงที่ได้นานขึ้น นอกจากนี้ ควรพิจารณาปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลต่อความเสถียรของสูตรด้วย เช่น ค่า pH ของสูตร และชนิดของบรรจุภัณฑ์ (แม้ขวดใสจะไม่โดนแดด แต่แสงไฟก็ยังสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาบางอย่างได้)
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องที่กล่าวถึง
Hydroxyacetophenone (anti-oxidant)
