การผสมสูตรครีม: ขั้นตอน ส่วนผสม และอุณหภูมิที่เหมาะสม

จากส่วนผสมและขั้นตอนที่คุณได้แจ้งมา การทำครีมให้ได้เนื้อสัมผัสแบบ "liquid ข้นหน่อยๆ" ด้วยขั้นตอนตามนี้อาจทำได้ยาก เนื่องจากมีข้อจำกัดด้านอุณหภูมิของส่วนผสมบางชนิดที่ขัดแย้งกัน

นี่คือการวิเคราะห์ขั้นตอนที่คุณเสนอและคำตอบสำหรับคำถามเฉพาะของคุณ:

การวิเคราะห์สูตรและขั้นตอนที่คุณเสนอ

สูตรของคุณประกอบด้วยส่วนผสมที่ละลายได้และมีความไวต่ออุณหภูมิแตกต่างกัน

• ขั้นตอนที่ 1 (ส่วนน้ำมัน 1): คุณเสนอให้ผสม Ezerrawax™, Phytosphingosine, PPG-3 Myristyl Ether และ Cholesterol ที่อุณหภูมิ 80°C

  • Ezerrawax™ ละลายที่ประมาณ 70-80°C ซึ่งเหมาะสม
  • Phytosphingosine ทนความร้อนได้ถึง 80°C
  • PPG-3 Myristyl Ether ละลายในน้ำมัน
  • Cholesterol มีจุดหลอมเหลวสูงมาก (ประมาณ 150°C) การให้ความร้อนเพียง 80°C ไม่เพียงพอ ที่จะทำให้ Cholesterol ละลายในส่วนน้ำมันได้อย่างสมบูรณ์ ข้อมูลผลิตภัณฑ์ของ Cholesterol ระบุว่าต้องให้ความร้อนสูงกว่า 150°C เพื่อให้ละลายในน้ำมันได้

• ขั้นตอนที่ 2 (ส่วนน้ำ + การเติมส่วนผสม): คุณเสนอให้ผสมส่วนผสมที่ละลายน้ำได้หลายชนิดที่ 80°C จากนั้นนำมารวมกับส่วนน้ำมัน เติม Phospholipid ลดอุณหภูมิเหลือ 25°C แล้วจึงเติม Light Cream Maker™ และ Algae Oil แล้วปั่น

  • ส่วนผสมที่ละลายน้ำได้หลายชนิด เช่น Ectoine และ Safe-B3™ ทนความร้อนได้ถึง 80°C แต่การให้ความร้อนเป็นเวลานานไม่เหมาะสำหรับบางชนิด เช่น Panthenol
  • Glyceryl glucoside ควรละลายในน้ำและทนความร้อนได้ถึง 60°C การให้ความร้อนถึง 80°C สูงเกินไปและอาจส่งผลต่อคุณสมบัติของมันได้
  • Mild Preserved Eco™ ทนความร้อนได้ถึง 80°C ไม่เกิน 5 นาที และควรเติมในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อเนื้อสูตรเป็นเจลหรือครีมแล้ว การเติมในขั้นตอนการให้ความร้อนส่วนน้ำที่ 80°C ไม่แนะนำ
  • Phospholipid ควรกระจายตัวในน้ำหรือน้ำมันที่อุณหภูมิห้อง (ไม่เกิน 40°C) ห้าม ใช้ความร้อนสูงกว่า 40°C ก่อนการกระจายตัว เพราะจะทำให้จับตัวเป็นก้อน การเติมที่ 80°C ไม่ถูกต้อง ควรเติมในช่วงที่สูตรเย็นตัวลงต่ำกว่า 40°C
  • Light Cream Maker™ เป็นสารอิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความข้นที่ทำงาน โดยไม่ต้องใช้ความร้อน โดยทั่วไปจะเติมลงในส่วนใดส่วนหนึ่ง (น้ำมันหรือน้ำ) ก่อนนำมารวมกัน และเนื้อครีมจะก่อตัวขึ้นเมื่อผสมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกันที่อุณหภูมิห้อง การนำมาใช้ในกระบวนการร้อนและเติมในขั้นตอนสุดท้ายไม่ใช่วิธีการใช้งานที่ถูกต้อง และอาจไม่ทำให้ได้อิมัลชันที่เสถียรหรือเนื้อสัมผัสที่ต้องการ
  • Algae Oil ควรหลีกเลี่ยงความร้อน และควรเติมในขั้นตอนสุดท้ายหากสูตรมีการใช้ความร้อน การเติมที่ 25°C เหมาะสมสำหรับการหลีกเลี่ยงความร้อน

คำตอบสำหรับคำถามเฉพาะของคุณ

1. พอจะผสมสูตรนี้ได้มั้ยคะ?
   สูตรนี้ สามารถ ผสมได้ แต่ขั้นตอนที่คุณเสนอมีปัญหาสำคัญเกี่ยวกับอุณหภูมิของส่วนผสมและลำดับการผสม โดยเฉพาะ Cholesterol, Glyceryl glucoside, Phospholipid, Mild Preserved Eco™ และ Light Cream Maker™ การทำตามขั้นตอนตามนี้เป๊ะๆ มีแนวโน้มที่จะไม่ทำให้ได้เนื้อครีมที่เสถียรและเป็นเนื้อเดียวกันตามที่ต้องการ

2. ยังไม่ค่อยแน่ใจว่า เติม Glyceryl glucoside และ Algae Oil ได้ที่อุณหภูมิเท่าไหร่ค่ะ?

   • Glyceryl glucoside: ตามข้อมูลผลิตภัณฑ์ ควรละลายในส่วนน้ำและทนความร้อนได้ถึง 60°C ควรเติมที่อุณหภูมิเท่านี้หรือต่ำกว่า
   • Algae Oil: ตามข้อมูลผลิตภัณฑ์ ควรหลีกเลี่ยงความร้อน และควรเติมใน ขั้นตอนสุดท้าย ของกระบวนการทำสูตร ในช่วงที่สูตรกำลังเย็นตัวลง โดยควรเติมที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40°C

เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่ต้องการจากส่วนผสมเหล่านี้ คุณจะต้องปรับปรุงขั้นตอนการทำอย่างมาก เพื่อรองรับข้อกำหนดด้านอุณหภูมิที่แตกต่างกัน และวิธีการใช้สารอิมัลซิไฟเออร์ (Light Cream Maker™) และ Phospholipid อย่างถูกต้อง การจัดการกับ Cholesterol ที่มีจุดหลอมเหลวสูง ในขณะที่ปกป้องส่วนผสมที่ไวต่อความร้อน จำเป็นต้องมีขั้นตอนที่วางแผนมาอย่างดีและอาจต้องทำเป็นหลายช่วง