คำแนะนำในการคิดค้นสูตรเครื่องดื่มวิตามินซี

ค่า pH ที่เหมาะสมที่สุด

เพื่อความเสถียรสูงสุดของวิตามินซี (L-ascorbic acid) ในสูตรเครื่องดื่ม ควรปรับค่า pH ให้อยู่ในช่วงที่เป็นกรด โดยค่าที่เหมาะสมที่สุดคือระหว่าง 2.5 ถึง 3.0 การรักษาค่า pH ให้ต่ำจะช่วยลดการเสื่อมสลายของวิตามินซีเมื่อเวลาผ่านไป

สารกันเสียเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

เพื่อให้เครื่องดื่มวิตามินซีของคุณมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการเติมกลิ่นผลไม้และสารให้ความหวาน ซึ่งสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ การใช้สารกันเสียเกรดอาหารจึงเป็นสิ่งจำเป็นโดยทั่วไป

สารกันเสียหลายชนิดเหมาะสำหรับใช้ในอาหาร และประสิทธิภาพของสารกันเสียอาจขึ้นอยู่กับค่า pH ของสูตร:

• Benzoic Acid: มีประสิทธิภาพในสภาวะที่เป็นกรด โดยทั่วไปคือต่ำกว่า pH 4.5 เมื่อพิจารณาถึงค่า pH ที่ต่ำซึ่งจำเป็นสำหรับความเสถียรของวิตามินซี Benzoic Acid จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการควบคุมยีสต์และรา อัตราการใช้ทั่วไปคือไม่เกิน 0.1%
• Natamycin: มีประสิทธิภาพในช่วง pH 4-7 โดยหลักๆ จะควบคุมยีสต์และรา มีประสิทธิภาพน้อยกว่าในการควบคุมแบคทีเรีย และอาจต้องใช้ร่วมกับสารกันเสียอื่นๆ เพื่อการป้องกันที่ครอบคลุม อัตราการใช้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ (เช่น 0.1-0.4% สำหรับผง 50%, 1-3% สำหรับชนิดละลายน้ำ 12%)
• Polylysine HCL / (E)-Polylysine: เป็นสารกันเสียในอาหารที่มีฤทธิ์กว้าง (broad-spectrum) และสามารถละลายน้ำได้

การเลือกและอัตราส่วนที่แน่นอนของสารกันเสียควรพิจารณาจากสูตรเฉพาะ ส่วนผสม วิธีการผลิต และอายุการเก็บรักษาที่ต้องการ ซึ่งควรได้รับการยืนยันผ่านการทดสอบ Challenge Test อย่างไรก็ตาม สำหรับเครื่องดื่มวิตามินซีที่ปรับค่า pH ให้ต่ำเพื่อความเสถียร Benzoic Acid เป็นตัวเลือกที่นิยมและมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์และรา