ความคงตัวของวิตามินในขนมอบสำหรับเด็กเล็ก

สำหรับความสนใจของคุณลูกค้าในการเพิ่มวิตามิน (Zinc, Vit D, Vit A, Vit B1, Vit B2, Vit B6, Vit B12) ลงในขนมคุ้กกี้สำหรับเด็กเล็กที่จะนำไปอบนั้น ความคงตัวของวิตามินแต่ละชนิดภายใต้ความร้อนจะแตกต่างกันไปค่ะ

โดยทั่วไปแล้ว ความคงตัวของวิตามินระหว่างการอบขึ้นอยู่กับชนิดของวิตามิน อุณหภูมิ เวลาที่ใช้อบ ปริมาณความชื้น และส่วนประกอบอื่นๆ ในสูตร

• วิตามินบี (B1, B2, B6, B12): เป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้และโดยทั่วไปจะไวต่อความร้อน โดยเฉพาะวิตามินบี 1 (ไทอามีน) และวิตามินบี 12 ที่สลายตัวได้ง่ายเมื่อโดนความร้อนสูง อาจมีการสูญเสียวิตามินเหล่านี้ค่อนข้างมากระหว่างการอบ
• วิตามินเอ: เป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน ซึ่งอาจไวต่อความร้อนและแสงเช่นกัน แม้ว่าจะคงตัวกว่าวิตามินบีบางชนิด แต่ก็ยังสามารถสลายตัวได้ระหว่างการอบ
• วิตามินดี: วิตามินดีค่อนข้างคงตัวต่อความร้อนได้ดีกว่าวิตามินเอและวิตามินบี แต่การได้รับความร้อนสูงเป็นเวลานานก็ยังอาจทำให้มีการสูญเสียไปบ้าง
• สังกะสี (Zinc): ในฐานะแร่ธาตุ สังกะสีมีความคงตัวต่อความร้อนสูงมาก การสูญเสียสังกะสีระหว่างการอบมักเกิดจากการละลายหรือการทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบอื่นในสูตร มากกว่าการสลายตัวจากความร้อนโดยตรง

สำหรับวิตามินที่ไวต่อความร้อน เช่น วิตามินบีและวิตามินเอ การนำไปผสมในขนมอบอย่างคุ้กกี้ หมายความว่าวิตามินส่วนหนึ่งมีแนวโน้มที่จะสูญเสียไประหว่างกระบวนการอบ ปริมาณการสูญเสียที่แน่นอนนั้นคาดเดาได้ยากหากไม่มีการทดสอบภายใต้สภาวะการอบเฉพาะของคุณลูกค้า

เพื่อรักษาปริมาณวิตามินที่ไวต่อความร้อนในขนมอบให้ได้มากที่สุด ควรพิจารณาดังนี้:

• ใช้รูปแบบที่มีความคงตัว: ผู้ผลิตวิตามินบางรายอาจมีวิตามินในรูปแบบที่มีการเคลือบ (encapsulate) หรือทำให้คงตัว ซึ่งออกแบบมาเพื่อทนต่อสภาวะการผลิต เช่น ความร้อน แม้ว่าคำอธิบายผลิตภัณฑ์ของเราจะไม่ได้ระบุความคงตัวต่อความร้อนในการอบโดยเฉพาะ แต่คุณลูกค้าสามารถสอบถามกับผู้จำหน่ายวัตถุดิบเกี่ยวกับรูปแบบที่เหมาะสมกับการใช้งานที่อุณหภูมิสูงได้ค่ะ
• ปรับเพิ่มปริมาณ: คุณลูกค้าอาจต้องเพิ่มปริมาณวิตามินที่ไวต่อความร้อนให้สูงขึ้นเล็กน้อย (overage) เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีปริมาณวิตามินตามที่ต้องการหลังการอบ
• ลดเวลาและอุณหภูมิในการอบ: การอบที่อุณหภูมิที่ต่ำที่สุดเท่าที่ทำได้และใช้เวลาอบสั้นที่สุด จะช่วยลดการสลายตัวของวิตามินได้

จากความสนใจของคุณลูกค้าและผลิตภัณฑ์ที่เรามีสำหรับใช้ในอาหาร นี่คือผลิตภัณฑ์บางส่วนที่เกี่ยวข้องและมีวิตามินและแร่ธาตุที่คุณลูกค้ามองหา:

• สังกะสี (Zinc): เรามีหลายรูปแบบ เช่น Zinc Picolinate, Zinc Bisglycinate, และ Zinc Gluconate
• วิตามินดี 3 (Vitamin D3): มีทั้งรูปแบบผง (Cholecalciferol Vitamin D3 Powder) และรูปแบบน้ำมัน (Cholecalciferol (Vitamin D3) Oil)
• วิตามินเอ (Vitamin A): มีในรูปแบบ Vitamin A Retinyl Palmitate (ละลายในน้ำมัน) และ Vitamin A Acetate Water-Dispersible (กระจายตัวในน้ำได้)
• วิตามินบี 1 (Vitamin B1): Vitamin B1 Thiamine Hydrochloride
• วิตามินบี 2 (Vitamin B2): Vitamin B2 Riboflavin
• วิตามินบี 6 (Vitamin B6): Vitamin B6 Pyridoxine Hydrochloride
• วิตามินบี 12 (Vitamin B12): มีในรูปแบบ Vitamin B12 Methylcobalamin, Vitamin B12 Cyanocobalamin 99%, และ Vitamin B12 Cyanocobalamin 1%

สำหรับข้อมูลที่แม่นยำเกี่ยวกับความคงตัวของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ภายใต้สภาวะการอบโดยเฉพาะ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ตรวจสอบเอกสาร Certificate of Analysis (CoA) หรือเอกสารข้อมูลทางเทคนิคที่ผู้จำหน่ายจัดหาให้สำหรับวัตถุดิบแต่ละตัว หรือติดต่อผู้จำหน่ายโดยตรง เพื่อขอข้อมูลเกี่ยวกับการคงอยู่ของวิตามินภายใต้สภาวะอุณหภูมิและเวลาที่เฉพาะเจาะจงค่ะ

การเติมวิตามินลงในผลิตภัณฑ์อาหารต้องพิจารณาอย่างรอบคอบถึงความคงตัว การทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบอื่น และข้อกำหนดด้านกฎระเบียบสำหรับการเสริมสารอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มุ่งเป้าไปที่เด็กเล็ก ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีอาหารหรือนักโภชนาการที่มีประสบการณ์ด้านการเสริมสารอาหารในอาหารค่ะ