ประสิทธิภาพของวิตามินอีชนิดผงละลายน้ำ (Tocopheryl Acetate) ในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในข้าวเกรียบ

ผลิตภัณฑ์ Vitamin E (Water Dispersible Powder, 50%) (ID 8850) สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ข้าวเกรียบได้ในทางเทคนิค แต่ประสิทธิภาพในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระหลักเพื่อป้องกันการเหม็นหืนของน้ำมันอาจมีจำกัดด้วยเหตุผลดังนี้:

1. รูปแบบของวิตามินอี (Tocopheryl Acetate): ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วย D-Alpha-Tocopheryl Acetate ซึ่งเป็นรูปแบบที่เสถียร มักใช้เป็นสารเสริมอาหาร (Nutritional Supplement) โดยทั่วไปแล้วจะมีประสิทธิภาพในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระโดยตรงในเมทริกซ์อาหารน้อยกว่าวิตามินอีในรูปแบบอิสระ (Tocopherol) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ออกฤทธิ์ได้ดีกว่า
2. ลักษณะการละลายน้ำ: ผลิตภัณฑ์นี้ถูกออกแบบมาให้กระจายตัวได้ง่ายในระบบที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ (เช่น ในส่วนผสมของแป้งข้าวเกรียบ) เนื่องจากมีแป้งเป็นส่วนประกอบ 50% อย่างไรก็ตาม การเหม็นหืนในข้าวเกรียบส่วนใหญ่เกิดจากการออกซิเดชันของน้ำมัน/ไขมันที่ใช้ทอดหรือที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ เนื่องจากสารออกฤทธิ์กระจายตัวอยู่ในส่วนของน้ำ/แป้ง ความสามารถในการเคลื่อนย้ายไปปกป้องส่วนที่เป็นไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพจึงอาจลดลงเมื่อเทียบกับสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในน้ำมันโดยตรง

ข้อสรุป:

แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะให้ประโยชน์ในการต้านอนุมูลอิสระและคุณค่าทางโภชนาการอยู่บ้าง แต่สำหรับการป้องกันการเหม็นหืนของน้ำมันอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด (เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของน้ำมันในข้าวเกรียบ) โดยทั่วไปแล้วแนะนำให้ใช้ Tocopherol (วิตามินอี) ในรูปแบบที่ละลายในน้ำมันบริสุทธิ์ หรือสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันโดยเฉพาะ (เช่น Ascorbyl Palmitate) จะมีประสิทธิภาพมากกว่า