ปัญหาการขึ้นสูตรครีมเมื่อมีอิเล็กโทรไลต์สูงและขั้นตอนการผสม

สาเหตุที่ทำให้เนื้อครีมเหลวเป็นน้ำนั้นเกิดจาก 2 ปัจจัยหลักค่ะ

1. ปริมาณอิเล็กโทรไลต์สูง: ในสูตรมีส่วนผสมของ Sodium PCA (5%) และ Sodium Lactate (3%) ซึ่งเป็นสารกลุ่มอิเล็กโทรไลต์ในปริมาณที่ค่อนข้างสูง สารกลุ่มนี้สามารถรบกวนความเสถียรของอิมัลชันที่สร้างด้วย Light Cream Maker™ ได้ ทำให้เนื้อครีมไม่ข้นหรือเหลวได้ค่ะ ตามข้อมูลของ Light Cream Maker™ ระบุว่าไม่สามารถใช้ในสูตรที่มีอิเล็กโทรไลต์สูงได้ แต่สามารถทนอิเล็กโทรไลต์ได้ในระดับหนึ่ง หากมีอิเล็กโทรไลต์ในสูตรจะต้องเพิ่มปริมาณ Light Cream Maker™ ให้มากขึ้นเพื่อชดเชย
2. ขั้นตอนการผสมไม่ถูกต้อง: การที่คุณเทส่วนของน้ำทั้งหมดลงในส่วนของน้ำมันในคราวเดียว ทำให้ระบบการสร้างเนื้อครีม (อิมัลชัน) ไม่สามารถก่อตัวขึ้นได้ตามปกติ แม้ว่า Light Cream Maker™ จะสามารถผสมในส่วนน้ำมันหรือน้ำก็ได้ แต่เมื่อมีส่วนผสมของน้ำมันและน้ำ การค่อยๆ เทส่วนหนึ่งลงในอีกส่วนพร้อมกับการคนอย่างต่อเนื่องจะช่วยให้เกิดอิมัลชันที่เสถียรได้ดีกว่า โดยเฉพาะในกรณีที่มีอิเล็กโทรไลต์สูง

ขั้นตอนที่คุณทำคือการนำส่วนผสมในน้ำทั้งหมดมารวมกัน แล้วนำส่วนของน้ำมัน (Rosehip oil, Shea Butter) มารวมกับ Light Cream Maker™ จากนั้นเทส่วนของน้ำลงในส่วนของน้ำมันทั้งหมด ซึ่งเป็นลำดับที่ผิดและวิธีการเทที่เร็วเกินไปค่ะ

วิธีแก้ไขสำหรับส่วนผสมที่เหลวไปแล้ว:

ไม่ต้องทิ้งส่วนผสมที่เหลวไปนะคะ สามารถแก้ไขได้โดยการค่อยๆ เติม Light Cream Maker™ ลงไปในส่วนผสมที่เหลวแล้ว คนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้เนื้อครีมกลับมา อาจจะต้องใช้ Light Cream Maker™ เพิ่มอีกประมาณ 2-3% ตามคำแนะนำของเจ้าหน้าที่ค่ะ

การนำส่วนผสมที่เหลวไปผสมกับเบสครีมอื่น:

สามารถทำได้ค่ะ แม้ว่าความเข้มข้นของสารต่างๆ ในครีมที่ได้จะคลาดเคลื่อนไปจากสูตรเดิม แต่ก็ดีกว่าทิ้งไปค่ะ เนื้อครีมที่ได้ก็น่าจะยังคงให้ประโยชน์ด้านความชุ่มชื้นอยู่บ้าง

คำแนะนำสำหรับการทำครีมที่มีอิเล็กโทรไลต์สูงในครั้งต่อไป (โดยใช้ Light Cream Maker™):

ตามข้อมูลของ Light Cream Maker™ หากสูตรมีส่วนผสมของอิเล็กโทรไลต์ในปริมาณมาก ควรใช้วิธีผสมแบบพิเศษคือ:

1. ผสมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดตามขั้นตอนปกติจนได้เนื้อครีมขึ้นมาก่อน
2. แยกส่วนผสมที่เป็นอิเล็กโทรไลต์ (เช่น Sodium PCA, Sodium Lactate) ออกไว้ต่างหาก
3. ค่อยๆ เติมส่วนผสมอิเล็กโทรไลต์ลงในเนื้อครีมทีละน้อย พร้อมกับคนอย่างต่อเนื่อง
4. หากเนื้อครีมเหลวลง ให้เติม Light Cream Maker™ เพิ่มทีละน้อยเพื่อเพิ่มความข้น
5. ทำซ้ำขั้นตอนการเติมอิเล็กโทรไลต์และ Light Cream Maker™ สลับกันไปเรื่อยๆ จนกว่าจะเติมส่วนผสมอิเล็กโทรไลต์ทั้งหมดได้ และเนื้อครีมยังคงมีความข้นตามที่ต้องการ