ปัญหาการขึ้นเนื้อครีม: เนื้อเหลวเมื่อใช้ Satin Cream Maker

สวัสดีค่ะ

จากข้อมูลที่คุณแจ้งมาว่าเนื้อครีมเหลวเป็นน้ำ ไม่ขึ้นเนื้อครีม เกิดจากขั้นตอนการผสมที่ไม่ถูกต้องค่ะ

ข้อผิดพลาด:
คุณได้เพิ่ม Satin Cream Maker ในขั้นตอนเกือบสุดท้าย หลังจากผสมส่วนของน้ำและน้ำมันเข้าด้วยกันแล้ว ซึ่งไม่ถูกต้องค่ะ

ขั้นตอนการผสมที่ถูกต้อง:
โดยทั่วไปแล้ว ส่วนผสมที่เป็น Emulsifier อย่าง Satin Cream Maker™ จะต้องถูกผสมเข้ากับส่วนของน้ำ (Water Phase) ก่อนที่จะนำไปให้ความร้อนและผสมกับส่วนของน้ำมัน (Oil Phase) ค่ะ เมื่อ Satin Cream Maker™ ผสมเข้ากับน้ำและได้รับความร้อนที่เหมาะสม จะช่วยสร้างโครงสร้างเจลในส่วนของน้ำ ซึ่งเมื่อนำไปผสมกับส่วนของน้ำมันและคนอย่างต่อเนื่องขณะเย็นตัวลง จะทำให้เกิดเนื้อครีมที่คงตัวค่ะ

คุณ C7 ได้ให้ขั้นตอนการผสมที่ถูกต้องไว้แล้วในโพสต์ก่อนหน้า ซึ่งเป็นแนวทางที่ควรทำตามค่ะ สรุปขั้นตอนสำคัญคือ:

• ผสมส่วนผสมที่ละลายน้ำได้ (ยกเว้นส่วนผสมที่ไวต่อความร้อน เช่น Copper Peptide, Safe-B3, Moist24, Hydrolyzed Milk Protein และสารกันเสีย Mild Preserved Eco ที่ควรเติมหลังเย็นตัว) เข้ากับน้ำ และเติม Satin Cream Maker™ ลงไป คนให้เข้ากันจนได้เนื้อเจล (ในขั้นตอนนี้ยังไม่ต้องใส่ Safe-B3, Hydrolyzed Milk Protein, Moist24, Copper Peptide)
• นำส่วนผสมในข้อ 1 ไปอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 80°C
• นำส่วนผสมในส่วนของน้ำมัน (เช่น Cetearyl Alcohol, PE-1 Aqua) ไปอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 80°C จนละลายเข้ากันดี
• ค่อยๆ เทส่วนของน้ำมันที่ร้อนลงในส่วนของน้ำ (หรือกลับกัน) ขณะที่ยังร้อนอยู่ และคนหรือปั่นให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง
• คนหรือปั่นต่อไปเรื่อยๆ ขณะที่เนื้อครีมเย็นตัวลง จนได้เนื้อครีมที่เนียนเข้ากันดี
• เมื่อเนื้อครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 25-30°C) จึงค่อยเติมส่วนผสมที่ไวต่อความร้อน เช่น Copper Peptide, Safe-B3, Moist24, Hydrolyzed Milk Protein และสารกันเสีย Mild Preserved Eco ลงไป คนให้เข้ากัน

ครีมที่ทำไปแล้วควรทำอย่างไร:
เนื่องจากคุณได้ผสม Copper Peptide เข้าไปในขั้นตอนแรกก่อนที่จะนำไปให้ความร้อนเพื่อทำเนื้อครีม การให้ความร้อนในภายหลังเพื่อแก้ไขเนื้อครีมจะทำให้ Copper Peptide เสื่อมสภาพและไม่ได้ประสิทธิภาพตามที่ต้องการค่ะ นอกจากนี้ เนื้อสัมผัสที่เหลวก็ไม่เป็นไปตามที่ตั้งใจไว้

ดังนั้น ครีมที่คุณทำไปแล้วจึงไม่เหมาะที่จะนำมาใช้เพื่อหวังผลเรื่องการลดหลุมสิวจาก Copper Peptide และอาจมีปัญหาเรื่องความคงตัวค่ะ แนะนำว่าควรทิ้งไปค่ะ