ปัญหาการทำบลัชออนเนื้อครีมจากสีธรรมชาติ: ส่วนผสมไม่เข้ากัน

สวัสดีค่ะ ขอบคุณสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมนะคะ

ปัญหาที่คุณพบว่าส่วนผสมไม่เข้ากันเป็นเนื้อเดียว เกิดจากการที่คุณมีส่วนผสมที่เป็นน้ำมัน (Beeswax, Coco-Caprylate/Caprate) และส่วนผสมที่เป็นน้ำ (สีจากดอกบานไม่รู้โรยที่ได้จากการต้ม) ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วน้ำกับน้ำมันจะไม่รวมตัวกันค่ะ

ในการทำให้ส่วนผสมทั้งสองส่วนนี้เข้ากันเป็นเนื้อครีมที่เนียนและคงตัวได้ คุณจำเป็นต้องใช้ สารประสานเนื้อ (Emulsifier) ค่ะ สารประสานเนื้อจะทำหน้าที่เป็นตัวกลางช่วยเชื่อมโมเลกุลของน้ำและน้ำมันเข้าด้วยกัน ทำให้เกิดเป็นอิมัลชัน (Emulsion) หรือเนื้อครีมที่คุณต้องการค่ะ

จากผลการค้นหาสารประสานเนื้อ มีหลายตัวที่น่าสนใจและเหมาะกับการทำผลิตภัณฑ์ประเภทครีม เช่น:

• Emulsifying Beeswax (Non-Ionic, Natural): ตัวนี้เป็นสารประสานเนื้อจากธรรมชาติที่ทำมาจาก Beeswax โดยตรง และยังช่วยเพิ่มความหนืดให้กับเนื้อครีมได้ด้วย เหมาะสำหรับสูตรที่มี Beeswax เป็นส่วนประกอบอยู่แล้วค่ะ
• LeciCream™ (Natural Emulsifier / Cream Maker): เป็นสารประสานเนื้อจากธรรมชาติ (Hydrogenated Lecithin) เหมาะสำหรับครีมเนื้อหนัก
• Sucrose Cream Maker™ (e.q. Emulgade Sucro Plus): เป็นสารประสานเนื้อจากธรรมชาติ 100% ให้เนื้อสัมผัสที่บางเบา ไม่เหนอะหนะ
• Emulsifying Wax 1000 (e.q. Emulgade 1000 NI): เป็นสารประสานเนื้อที่นิยมใช้ทั่วไป ช่วยสร้างเนื้อครีมและเพิ่มความหนืดได้ดี

วิธีการทำครีมเบื้องต้นโดยใช้สารประสานเนื้อ:

1. แบ่งส่วนผสม: แยกส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนน้ำมัน (Oil Phase) และ ส่วนน้ำ (Water Phase)
   • ส่วนน้ำมัน: Beeswax, Coco-Caprylate/Caprate และ สารประสานเนื้อ ที่เลือกใช้
   • ส่วนน้ำ: สีจากดอกบานไม่รู้โรย (น้ำต้มดอกไม้)
2. ให้ความร้อน: นำส่วนน้ำมันไปให้ความร้อนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี (รวมถึง Beeswax และสารประสานเนื้อ) ในอีกภาชนะหนึ่ง ให้นำส่วนน้ำไปให้ความร้อนเช่นกัน โดยให้มีอุณหภูมิใกล้เคียงกันทั้งสองส่วน (ประมาณ 70-75°C)
3. ผสม: ค่อยๆ เทส่วนน้ำลงในส่วนน้ำมัน (หรือกลับกัน ขึ้นอยู่กับชนิดของสารประสานเนื้อ แต่ส่วนใหญ่นิยมเทน้ำลงน้ำมันสำหรับ O/W Emulsion) พร้อมกับคนหรือใช้เครื่องผสม (เช่น เครื่องตีไข่ขนาดเล็ก หรือ Homogenizer) ตลอดเวลา
4. คนต่อ: คนหรือผสมต่อไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มเย็นตัวลงและก่อเนื้อเป็นครีม
5. เติมส่วนผสมอื่นๆ (ถ้ามี): เมื่อเนื้อครีมเย็นลงต่ำกว่า 40°C จึงเติมส่วนผสมอื่นๆ ที่ไวต่อความร้อน เช่น สารกันเสีย น้ำหอม หรือสารสกัดอื่นๆ แล้วคนให้เข้ากัน

การใช้สารประสานเนื้อในปริมาณที่เหมาะสมตามคำแนะนำของแต่ละชนิด และการให้ความร้อนและผสมที่ถูกต้อง จะช่วยให้คุณได้บลัชออนเนื้อครีมที่เนียนสวยและไม่แยกชั้นค่ะ