ปัญหาขุยสีเขียวในเนื้อครีม

จากการตรวจสอบสูตรและรูปภาพที่แนบมา คาดว่าขุยสีเขียวที่เกิดขึ้นน่าจะมาจากน้ำมันมะกอก (Olive Oil) ที่ใช้ค่ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra Virgin Olive Oil) ซึ่งจะมีคลอโรฟิลล์ (Chlorophyll) ที่ให้สีเขียว เมื่อนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ โดยเฉพาะผงต่างๆ เช่น คาโอลิน หรือผงถ่าน หรือหากเนื้อครีมไม่เข้ากันดี น้ำมัน (และเม็ดสีเขียว) อาจเกิดการแยกชั้นหรือทำปฏิกิริยา ทำให้เห็นเป็นขุยหรือเป็นเส้นสีเขียวได้ค่ะ

วิธีแก้ไขคือ:

• ลองเปลี่ยนไปใช้น้ำมันมะกอกชนิดผ่านกรรมวิธี (Refined Olive Oil) ซึ่งมีคลอโรฟิลล์น้อยกว่า หรือใช้น้ำมันชนิดอื่นที่ไม่มีสีหรือมีสีอ่อนแทน เช่น Mineral Oil หรือ Sunflower Oil
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้ดี และผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงค่ะ