ปัญหาเนื้อครีมเหลวในสูตร

การแก้ไขปัญหาเนื้อครีมเหลว

เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ถึงความกังวลใจเมื่อผสมครีมแล้วเนื้อเหลวมากจนเกือบเป็นน้ำ จากสูตรและขั้นตอนที่คุณลูกค้าแจ้งมา มีหลายปัจจัยที่อาจเป็นสาเหตุของปัญหานี้ได้ค่ะ

จากการวิเคราะห์สาเหตุที่เป็นไปได้และแนวทางแก้ไขที่แนะนำ มีดังนี้ค่ะ

สาเหตุที่เป็นไปได้ที่ทำให้เนื้อเหลว

1. ระบบสารประสานเนื้อ: ในสูตรใช้ Sensitive Cream Maker™ (5%) และ Glyceryl Stearate Citrate (3%) ร่วมกัน แม้ Sensitive Cream Maker™ จะเป็นสารประสานเนื้อที่มีประสิทธิภาพ แต่จากข้อมูลของ Glyceryl Stearate Citrate ระบุว่าหากใช้เดี่ยวๆ จะให้เนื้อที่ค่อนข้างเหลวและต้องใช้ร่วมกับสารสร้างเนื้อเจลหรือแว็กซ์เพื่อเพิ่มความข้น การใช้ร่วมกันในปริมาณรวม 8% อาจยังไม่เพียงพอที่จะสร้างโครงสร้างเนื้อครีมที่ข้นตามต้องการ โดยเฉพาะเมื่อมีส่วนผสมอื่นๆ ในเฟสน้ำจำนวนมาก
2. สารสกัดว่านหางจระเข้ (Electrolyte): Aloe Vera Extract (อัตราสกัด 10:1 FullAssay™) ใช้ในปริมาณ 5% ซึ่งจากข้อมูลผลิตภัณฑ์ระบุว่าเป็น Electrolyte และ อาจทำให้เนื้อเจลหรือครีมบางชนิดเหลวลงได้ นี่เป็นสาเหตุที่พบบ่อยและมีแนวโน้มสูงที่จะทำให้เนื้อครีมเหลว เนื่องจาก Electrolyte สามารถรบกวนโครงสร้างที่สร้างขึ้นโดยสารประสานเนื้อและสารสร้างเนื้อบางชนิดได้
3. ปริมาณสารสำคัญในเฟสน้ำสูง: ปริมาณรวมของส่วนผสมที่ละลายน้ำได้ เช่น 1,2-Hexanediol, Aloe Vera Extract, Calendula Extract, Panthenol, และ Safe-B3™ ค่อนข้างสูง (23% ก่อนเติมน้ำ) แม้ส่วนผสมเหล่านี้จะมีประโยชน์ แต่การมีสารที่ละลายน้ำในปริมาณมากอาจส่งผลต่อความเสถียรและความหนืดของอิมัลชันได้ หากระบบสารประสานเนื้อและสารสร้างเนื้อไม่แข็งแรงพอ
4. ขั้นตอนการผสม: ขั้นตอนการผสมในส่วน A ที่ระบุว่า "ผสม 1+2+3+4 น้ำไปให้ความร้อน 80 องศา" อาจมีความคลาดเคลื่อนในการตีความ หากมีการนำส่วนผสมในเฟสน้ำบางส่วนไปผสมกับเฟสน้ำมันและสารประสานเนื้อตั้งแต่แรก แทนที่จะแยกเฟสน้ำและเฟสน้ำมันให้ความร้อนแยกกันก่อนนำมาผสมกัน อาจส่งผลต่อประสิทธิภาพในการเกิดอิมัลชันได้

แนวทางแก้ไขที่แนะนำ

• เพิ่มสารสร้างเนื้อ (Thickener) ในเฟสน้ำ: วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการเพิ่มความหนืดคือการเพิ่มสารสร้างเนื้อ (หรือ Rheology Modifier / Gel Maker) เข้าไปในส่วนของน้ำในสูตรของคุณ ซึ่งจะช่วยสร้างความข้นในเฟสน้ำและช่วยทำให้อิมัลชันมีความเสถียรมากขึ้น สารสร้างเนื้อที่นิยมใช้และเข้ากันได้กับส่วนผสมอื่นๆ ในสูตร เช่น Xanthan Gum หรือ Carbomer ในปริมาณที่เหมาะสม (ควรทดลองในปริมาณน้อยๆ ก่อน เช่น 0.1-0.5%) โดยทั่วไปจะเติมสารสร้างเนื้อนี้ในเฟสน้ำ (ส่วน B หรือ C) และคนให้ละลายหรือขึ้นเนื้อเจลดีก่อนนำไปผสมกับเฟสน้ำมัน
• ทบทวนขั้นตอนการผสม: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขั้นตอนการผสมเป็นไปตามเทคนิคการทำอิมัลชันมาตรฐาน โดยแยกเฟสน้ำมัน (ประกอบด้วยน้ำมันและสารประสานเนื้อที่ละลาย/กระจายตัวในน้ำมัน และนำไปหลอมรวมกันด้วยความร้อน) และเฟสน้ำ (ประกอบด้วยน้ำและส่วนผสมที่ละลายน้ำทั้งหมด รวมถึงสารสร้างเนื้อที่เพิ่มเข้าไป) ให้ความร้อนแยกกันจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (โดยทั่วไปประมาณ 70-80°C สำหรับสารประสานเนื้อในสูตรนี้) ก่อนที่จะค่อยๆ เทเฟสน้ำมันลงในเฟสน้ำ (หรือกลับกัน ขึ้นอยู่กับชนิดของสารประสานเนื้อและเทคนิคที่ใช้) พร้อมกับปั่นหรือคนด้วยความเร็วที่เหมาะสมอย่างต่อเนื่อง จนกระทั่งอิมัลชันก่อตัวและเย็นลง

การเพิ่มสารสร้างเนื้อในเฟสน้ำเป็นคำแนะนำหลักในการแก้ปัญหาเนื้อเหลวที่เกิดจากปัจจัยที่กล่าวมาข้างต้น โดยเฉพาะผลกระทบจาก Electrolyte ในสารสกัดว่านหางจระเข้ และคุณสมบัติของ Glyceryl Stearate Citrate ค่ะ