ปัญหาเนื้อครีมแยกชั้นและคำแนะนำอิมัลซิไฟเออร์เพื่อความคงตัว

การที่เนื้อครีมแยกชั้นหลังจากใช้ไปสักพัก อาจเกิดจากหลายสาเหตุ เช่น ปริมาณอิมัลซิไฟเออร์ (ตัวผสานเนื้อครีม) ไม่เพียงพอ หรือชนิดของอิมัลซิไฟเออร์ไม่เหมาะสมกับสูตร หรือขั้นตอนและอุณหภูมิในการผสมไม่ถูกต้องค่ะ

สำหรับการทำครีมกลางคืนที่ต้องการความคงตัวที่ดีขึ้น สามารถพิจารณาใช้อิมัลซิไฟเออร์เหล่านี้ได้ค่ะ:

• Emulsifying Wax 1000 (e.q. Emulgade 1000 NI): เป็น Emulsifier Wax ที่ช่วยผสานเฟสน้ำและน้ำมันเข้าด้วยกันได้ดี ทำให้เนื้อครีมคงตัว ไม่แยกชั้น เหมาะสำหรับครีมและโลชั่นชนิด O/W (Oil-in-Water)
• Sucrose Cream Maker™ (e.q. Emulgade Sucro Plus): เป็นอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติ 100% ชนิดไม่มีประจุ (nonionic) ที่ช่วยสร้างอิมัลชันที่คงตัวและมีโครงสร้างแบบ Lamellar ซึ่งช่วยเพิ่มความคงตัวให้กับเนื้อครีมได้ดี
• CreamMaker EG™ (e.q. Simulgel EG): ทำหน้าที่เป็นทั้งตัวผสาน (binder/emulsifier) และสารเพิ่มความข้น (thickener) ในตัวเดียวกัน ช่วยให้เนื้อครีมมีความคงตัวและปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้ดีขึ้นได้ สามารถใช้ได้ในสูตรครีมและโลชั่น

การเลือกใช้อิมัลซิไฟเออร์ควรพิจารณาจากชนิดของน้ำมันที่ใช้ในสูตร ปริมาณเฟสน้ำมันที่ต้องการผสาน และเนื้อสัมผัสของครีมที่ต้องการค่ะ นอกจากนี้ การปรับปรุงเทคนิคการผสม เช่น การให้ความร้อนเฟสน้ำและน้ำมันให้ได้อุณหภูมิใกล้เคียงกันก่อนผสม และการคนอย่างต่อเนื่องจนเนื้อครีมเย็นตัว ก็มีส่วนสำคัญในการช่วยให้เนื้อครีมไม่แยกชั้นค่ะ