ส่วนผสมใน Water Phase และผลต่อเนื้อครีม

จากสูตรของคุณที่ใช้ Butter Cream Maker และ Cetearyl Alcohol เป็นสารก่อเนื้อครีมหลัก และเป้าหมายของคุณคือการหลีกเลี่ยงการใช้ Emulsion Stabilizer เพิ่มเติม นี่คือการวิเคราะห์ส่วนผสมใน water phase ที่คุณระบุและผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นต่อเนื้อครีม:

ส่วนผสมที่ทราบว่าทำให้เนื้อเหลว

คุณระบุถูกต้องแล้วว่าส่วนผสมเหล่านี้มีแนวโน้มทำให้เนื้อครีมเหลว:

• Soy Extract
• 1,2-Hexanediol
• Natto Gum

ส่วนผสมเหล่านี้ โดยเฉพาะสารละลายอย่าง 1,2-Hexanediol และสารสกัดหรือกัมบางชนิด ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและความเข้มข้น สามารถรบกวนโครงสร้างอิมัลชันที่สร้างขึ้นโดย Butter Cream Maker และ Cetearyl Alcohol ทำให้ความหนืดลดลง

ส่วนผสมที่อาจทำให้เนื้อเหลวจากรายการของคุณ

เมื่อพิจารณาส่วนผสมที่คุณกำลังพิจารณาสำหรับ water phase:

• Alaria Esculenta Extract: คำอธิบายผลิตภัณฑ์ระบุว่าส่วนผสมนี้ ละลายในน้ำมัน ไม่ละลายในน้ำ การเติมลงใน water phase จะไม่ละลายอย่างถูกต้องและอาจรบกวนอิมัลชัน ทำให้เกิดความไม่เสถียรและเนื้อเหลวหรือแยกชั้นได้ ส่วนผสมนี้ควรเติมใน oil phase หากใช้ในสูตรนี้
• Isopentyldiol: คล้ายกับ 1,2-Hexanediol, Isopentyldiol เป็นสารละลายและสารให้ความชุ่มชื้น ที่ความเข้มข้น 5% มีแนวโน้มที่จะลดความหนืดของ water phase และเนื้อครีมโดยรวม โดยเฉพาะในระบบที่ไม่มีสารเพิ่มความคงตัวประเภทโพลีเมอร์ที่แข็งแรง
• ความเข้มข้นรวมของสารออกฤทธิ์ที่ละลายน้ำได้สูง: แม้ว่าสารสกัดที่ละลายน้ำได้แต่ละชนิด เช่น Repair Activator, Fucus Film, Live Yeast Cell, Glyceryl Glucoside, Glycosaminoglycan, Snow Algae, Horse Placenta, Marine Plankton, Apple Stem Cell Extract, Rosa Hybrid Cell Extract และ Japanese Cedar อาจไม่ทำให้เนื้อเหลวโดยเนื้อแท้ที่อัตราการใช้ปกติ แต่การรวมหลายชนิดเข้าด้วยกันในปริมาณที่ค่อนข้างสูง (ตามที่คุณระบุในรายการ) สามารถลดความหนืดของ water phase โดยรวมได้ ซึ่งอาจสร้างภาระให้กับระบบอิมัลชัน (Butter Cream Maker และ Cetearyl Alcohol) ซึ่งอาจไม่เพียงพอที่จะรักษาเนื้อครีมให้ข้นได้ภายใต้ปริมาณส่วนผสมที่ละลายน้ำได้สูงโดยไม่มีสารเพิ่มความคงตัวเพิ่มเติม

ส่วนผสมที่มีแนวโน้มทำให้เนื้อเหลวน้อยลง (เมื่อใช้เดี่ยวๆ)

จากคำอธิบายผลิตภัณฑ์และความรู้ทั่วไป ส่วนผสมที่ละลายน้ำได้ต่อไปนี้จากรายการของคุณมีแนวโน้มที่จะไม่ทำให้เนื้อเหลวอย่างมีนัยสำคัญ ด้วยตัวเอง ที่อัตราการใช้ปกติ แต่ควรพิจารณาผลกระทบรวมที่ความเข้มข้นรวมสูง:

• Repair Activator (Bifida Ferment Lysate)
• Fucus Film (Fucus Vesiculosus Extract)
• Live Yeast Cell Derivative (Saccharomyces Lysate Extract)
• Glyceryl Glucoside (โดยเฉพาะเกรด Low-Sticky)
• Glycosaminoglycan
• Snow Algae
• Horse Placenta
• Marine Plankton (Lifting, Tightening)
• Apple Stem Cell Extract
• Rosa Hybrid Cell Extract
• Japanese Cedar (Cryptomeria Japonica Bud Extract)

ข้อแนะนำ

เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่คุณต้องการโดยไม่ต้องใช้ Emulsion Stabilizer เพิ่มเติม ให้พิจารณาดังนี้:

1. ย้าย Alaria Esculenta Extract ไปยัง Oil Phase: เนื่องจากละลายในน้ำมัน จึงต้องรวมเข้ากับ oil phase ในขั้นตอนการให้ความร้อน
2. ประเมินความเข้มข้นของ Isopentyldiol: ทดสอบสูตรโดยใช้ Isopentyldiol ที่ความเข้มข้นต่ำลง หรือพิจารณาว่าจำเป็นต่อเป้าหมายของสูตรหรือไม่ คุณสมบัติการเป็นสารละลายมีแนวโน้มที่จะทำให้เนื้อเหลว
3. จัดการปริมาณรวมของสารที่ละลายน้ำได้: หากคุณต้องการรวมสารออกฤทธิ์ที่ละลายน้ำได้หลายชนิด คุณอาจต้องลดความเข้มข้นของบางชนิดเพื่อป้องกันไม่ให้ water phase เหลวเกินไป หรืออาจต้องเพิ่มความเข้มข้นของ Butter Cream Maker และ/หรือ Cetearyl Alcohol เล็กน้อย หรือพิจารณาใช้ co-stabilizer อ่อนๆ หากเนื้อยังเหลว
4. ทดสอบส่วนผสมร่วม: การทำงานร่วมกันระหว่างส่วนผสมหลายชนิดอาจซับซ้อน ควรทดสอบส่วนผสมใน water phase ที่คุณเลือกในปริมาณน้อยก่อนเสมอ เพื่อสังเกตผลกระทบต่อความหนืดของครีมขั้นสุดท้าย ก่อนที่จะทำในปริมาณมาก

ด้วยการคัดเลือกและจัดการความเข้มข้นของส่วนผสมใน water phase อย่างรอบคอบ โดยเฉพาะสารละลาย และตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่ละลายในน้ำมันถูกรวมใน phase ที่ถูกต้อง คุณจะสามารถปรับปรุงความเสถียรและเนื้อสัมผัสของสูตรครีมของคุณได้