วิธีการผสมสารสร้างเนื้อครีม (Emulsifier)

การเลือกเทคนิคการผสมครีมว่าจะเติมน้ำลงในน้ำมัน หรือเติมน้ำมันลงในน้ำนั้น ขึ้นอยู่กับชนิดของ Emulsifier (สารประสานเนื้อครีม) ที่ใช้เป็นหลักครับ ไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่า Emulsifier นั้นละลายในน้ำหรือน้ำมันได้เพียงอย่างเดียว

Emulsifier แต่ละชนิดมีกลไกการทำงานและคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ซึ่งผู้ผลิตจะกำหนดวิธีการผสมที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่คงตัวและมีคุณภาพตามที่ต้องการ

จากข้อมูลที่ Staff ได้อธิบายไว้:

• Luxury Cream Maker (ID 645): มีวิธีการผสมคือ ให้ผสมใน Water-phase (ส่วนของน้ำ) ก่อน
• Light Cream Maker (ID 141): สามารถผสมได้ทั้งใน oil-phase (ส่วนของน้ำมัน) หรือ Water-phase (ส่วนของน้ำ) ควรตรวจสอบรายละเอียดเพิ่มเติมในหน้าสินค้า
• Satin Cream Maker (ID 247): มีวิธีการผสมคือ ให้ผสมใน Water-phase (ส่วนของน้ำ) ก่อน

ดังนั้น แม้ว่า Emulsifier บางชนิดอาจจะละลายได้ทั้งในน้ำและน้ำมัน แต่วิธีการผสมที่แนะนำอาจจะกำหนดให้ใส่ลงในเฟสใดเฟสหนึ่งก่อน เพื่อให้ Emulsifier ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด

ตัวอย่างเช่น Flora Solve (ID 334) ตามที่ Staff ยกตัวอย่าง หากผสมผิดวิธี (เติมน้ำลงใน Flora Solve แทนที่จะเติม Flora Solve ลงในน้ำ) ก็จะได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างไปจากที่ควรจะเป็น (ได้เนื้อเจลแทนที่จะเป็นเนื้อเหลวใส)

สรุปคือ เทคนิคการผสม (จะเติมน้ำลงในน้ำมัน หรือน้ำมันลงในน้ำ) ต้องดูจาก "วิธีการผสม" ที่ระบุไว้สำหรับ Emulsifier ชนิดนั้นๆ โดยเฉพาะ ซึ่งมักจะมีรายละเอียดอยู่ในหน้าสินค้าหรือเอกสารข้อมูลทางเทคนิค การทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตเป็นสิ่งสำคัญที่สุดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการครับ