สารสร้างเนื้อครีมสำหรับผิวบอบบางแพ้ง่าย

สำหรับสารสร้างเนื้อครีมที่เหมาะสำหรับผิวบอบบางแพ้ง่ายเพื่อทำเนื้อครีมนั้น ตามที่ได้มีการแนะนำไปก่อนหน้านี้ Soy Lecithin หรือ Phospholipid (เช่น Hydrogenated Lecithin) เป็นตัวเลือกที่ดี ทางบริษัทฯ ยืนยันว่าสารสร้างเนื้อครีมทุกรายการที่จำหน่ายไม่มีรายการใดที่ก่อให้เกิดการระคายเคืองผิว ท่านสมาชิกจึงสามารถเลือกใช้ได้ตามลักษณะเนื้อสูตรที่ต้องการค่ะ

• Soy Lecithin: เป็นสารสร้างเนื้อครีมชนิดน้ำ (แบบน้ำในน้ำมัน หรือ น้ำมันในน้ำ ขึ้นอยู่กับการใช้งาน) ที่ช่วยประสานส่วนของน้ำและน้ำมันเข้าด้วยกัน อย่างไรก็ตาม ตัวมันเองไม่ได้เพิ่มความหนืดมากนัก เนื้อครีมที่ได้อาจจะค่อนข้างเหลว ท่านจำเป็นต้องใช้สารเพิ่มความหนืดเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่ข้นขึ้น
• Hydrogenated Lecithin: เป็น Lecithin ชนิดผง มักใช้เพื่อห่อหุ้มสารสำคัญ (Encapsulation) แต่ก็สามารถทำหน้าที่เป็นสารสร้างเนื้อครีมได้ มีความบริสุทธิ์หลายระดับ (เช่น Phosphatidylcholine 50%, 70%, 90%, 95%) ช่วยเพิ่มความเสถียรของอิมัลชันได้
• LeciCream™: เป็นสารสร้างเนื้อครีมจากธรรมชาติที่ทำจาก Hydrogenated Lecithin เกรดพิเศษ เหมาะสำหรับการทำเนื้อครีมที่หนักขึ้น และอยู่ในรูปผง

เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่มีความหนืดตามต้องการ โดยเฉพาะเมื่อใช้สารสร้างเนื้อครีมที่ไม่ได้เพิ่มความหนืดมากนัก เช่น Soy Lecithin ท่านจะต้องเติมสารเพิ่มความหนืดเข้าไปด้วย Xanthan Gum เป็นสารเพิ่มความหนืดจากธรรมชาติที่นิยมใช้และเข้ากันได้ดีกับสูตรต่างๆ มีหลายชนิดให้เลือกใช้ ซึ่งจะให้เนื้อสัมผัส (เช่น เนื้อเนียน, เนื้อปกติ, ละลายง่าย) และความใสของเจลที่แตกต่างกันไป

สรุปคือ สำหรับผิวบอบบางแพ้ง่าย ท่านสามารถเลือกใช้ Soy Lecithin, Hydrogenated Lecithin หรือ LeciCream™ เป็นสารสร้างเนื้อครีม และใช้ Xanthan Gum เป็นสารเพิ่มความหนืดเพื่อให้ได้เนื้อครีมตามต้องการค่ะ