อิมัลซิไฟเออร์สำหรับสูตร Water-in-Oil ที่มีน้ำมันสูง

สำหรับสูตรที่มีปริมาณน้ำมันสูง (ประมาณ 50% ขึ้นไป) ซึ่งมักจะเป็นสูตรประเภท Water-in-Oil (W/O) Emulsion การเลือกใช้อิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้สูตรมีความคงตัวค่ะ

อิมัลซิไฟเออร์ที่นิยมใช้สำหรับสูตร W/O มักจะมีค่า HLB ต่ำ เพื่อช่วยให้น้ำมันกระจายตัวเป็นเฟสต่อเนื่องและมีหยดน้ำเล็กๆ กระจายอยู่ภายใน

จากข้อมูล มีอิมัลซิไฟเออร์สองกลุ่มหลักที่สามารถพิจารณาใช้ได้:

• กลุ่ม Lecithin (เลซิติน):

  • Soy Lecithin (Soy Bean Oil, Liquid Lecithin): เป็นเลซิตินเหลวที่ได้จากถั่วเหลือง มีค่า HLB ประมาณ 4.0 ซึ่งเหมาะสำหรับสูตร W/O สามารถใช้ประสานน้ำในน้ำมันได้ แต่เนื่องจากเป็นของเหลว จึงอาจต้องใช้สารเพิ่มความข้น (Thickener) เช่น Xanthan Gum เข้ามาช่วยปรับความหนืดของสูตรเพื่อให้มีความคงตัวที่ดีขึ้น อัตราการใช้ประมาณ 3-10% ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำในสูตร
  • Hydrogenated Lecithin (เช่น LeciCream™): เป็นเลซิตินที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน มักอยู่ในรูปผง มีประสิทธิภาพในการประสานสูงกว่าเลซิตินทั่วไป เหมาะสำหรับครีมที่มีเนื้อหนัก สามารถใช้ในอัตราที่ค่อนข้างต่ำประมาณ 0.5-5% โดยกระจายตัวในเฟสน้ำมันก่อน

• Sugar Gel:

  • Sugar Gel (creates oil gel texture / Oil Gellant): เป็นสารที่ช่วยสร้างเนื้อเจลในน้ำมัน (Oil Gel) และสามารถช่วยประสานน้ำปริมาณเล็กน้อยในสูตรน้ำมันได้ ให้เนื้อเจลที่ใสหรือกึ่งใส สามารถใช้ในสูตรที่มีน้ำมันสูงมากๆ ได้ โดยมีตัวอย่างสูตรที่มีน้ำมันถึง 81% และน้ำเพียง 4% การใช้งานต้องทำตามขั้นตอนเฉพาะ โดยละลาย Sugar Gel ใน Glycerin และน้ำก่อน แล้วจึงค่อยๆ เติมน้ำมันที่อุ่นแล้วลงไปพร้อมคนอย่างต่อเนื่อง อัตราการใช้ประมาณ 2-10% ขึ้นอยู่กับความหนืดที่ต้องการ

โดยทั่วไปแล้ว การทำสูตร W/O ที่มีน้ำมันสูงให้มีความเสถียรอาจต้องอาศัยเทคนิคเพิ่มเติม เช่น การใช้สารเพิ่มความข้นในเฟสน้ำมัน หรือการใช้แว็กซ์ (Wax) เพื่อช่วยเสริมความคงตัวของอิมัลชันค่ะ