แซนแทนกัมกับการทำอิมัลชันน้ำมัน
คำถาม
แซนแทนกัม 0.5% เพียงพอหรือไม่สำหรับการทำอิมัลชันน้ำมัน 3% ในสูตรให้มีความเสถียรในระยะยาว?
คำตอบ
# แซนแทนกัมสำหรับการทำอิมัลชันน้ำมัน
แซนแทนกัม (Xanthan Gum) ถูกใช้เป็นหลักในการเพิ่มความหนืดและเป็นสารช่วยให้คงตัวในสูตร ไม่ใช่สารอิมัลซิไฟเออร์หลัก แม้ว่าจะช่วยเพิ่มความเสถียรของอิมัลชันได้โดยการเพิ่มความหนืดของเฟสน้ำและช่วยชะลอการแยกชั้นของน้ำมันและน้ำ แต่ความเข้มข้น 0.5% โดยทั่วไปไม่เพียงพอที่จะสร้างอิมัลชันที่เสถียรในระยะยาวสำหรับน้ำมัน 3% ได้
สำหรับการทำอิมัลชันที่เสถียรและอยู่ได้นาน คุณจำเป็นต้องใช้สารอิมัลซิไฟเออร์โดยเฉพาะ แซนแทนกัมสามารถนำมาใช้ร่วมกับสารอิมัลซิไฟเออร์เพื่อช่วยเพิ่มความเสถียรและปรับปรุงเนื้อสัมผัสได้อีกด้วย
ตามที่คำตอบก่อนหน้านี้กล่าวไว้ การใช้แซนแทนกัม 0.5% อาจช่วยยึดน้ำมันและน้ำไว้ด้วยกันชั่วคราวในช่วงเวลาสั้นๆ (เช่น ไม่เกิน 1 เดือน) เนื่องจากความหนืดที่เพิ่มขึ้น แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอายุการเก็บรักษานานขึ้นหรือเพื่อการจำหน่าย มีแนวโน้มที่จะเกิดการแยกชั้นเมื่อเวลาผ่านไป
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องที่กล่าวถึง
Xanthan Gum (ชนิดเจลใส, เนื้อเนียนไม่ยืด)
Xanthan Gum (ชนิดเจลใส, เนื้อธรรมดา, 200 Mesh)
Xanthan Gum (ชนิดเจลใส, เนื้อธรรมดา, กระจายตัวง่าย)
