ผง Activated Carbon สำหรับการใช้งานในเกรดอาหาร

ใช่ครับ ผง Activated Carbon มีจำหน่ายในเกรดอาหาร (Food Grade) และมีการใช้งานอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ โดยหลักๆ แล้วใช้เป็นสารช่วยในกระบวนการผลิตเพื่อการทำให้บริสุทธิ์ และเป็นสารแต่งสี (E153 "ถ่านผัก")

การใช้งานหลักในอุตสาหกรรมอาหาร:

1. สารช่วยในกระบวนการผลิต (การทำให้บริสุทธิ์โดยการดูดซับ)

ผง Activated Carbon มีพื้นที่ผิวภายในขนาดใหญ่ (800–1200 ตร.ม./กรัม) ซึ่งช่วยในการดูดซับสารให้สี กลิ่นไม่พึงประสงค์ สารตกค้างจากยาฆ่าแมลง สารโพลีฟีนอล และสารอินทรีย์ปริมาณน้อย ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความใสและเป็นกลางมากขึ้น

• การใช้งานทั่วไป: น้ำเชื่อม, กากน้ำตาล, กลูโคส/ฟรุกโตส, น้ำดื่ม, ไวน์, สุรา, น้ำผลไม้, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, เจลาติน และกลีเซอรีน
• ตัวอย่าง:
  • การกลั่นน้ำตาล: ใช้ในการกำจัดเม็ดสีเหลือง-น้ำตาลที่หลงเหลืออยู่ ช่วยปรับปรุงสีและความคงตัวของรสชาติ
  • น้ำดื่มสำหรับเครื่องดื่ม: กำจัดคลอรีน/คลอรามีน สารปนเปื้อนขนาดเล็ก และกลิ่นดิน/ฟีนอลิก ออกจากน้ำที่ใช้ในโรงงานผลิตเครื่องดื่มและโรงเบียร์
  • ไวน์และสุรา: แก้ไขปัญหาการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล สารระเหยที่มีกลิ่นควัน หรือฟิวเซลออยล์

2. สารแต่งสี (E153 "ถ่านผัก")

ผง Activated Carbon เกรดอาหารให้สีดำด้านที่เข้มข้นแก่ผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ และยังสามารถปรับสมดุลความขม/ความหวานที่รับรู้ได้ในผลิตภัณฑ์บางชนิด

• การใช้งานทั่วไป: ขนมปังอบสีดำ, สารเคลือบขนมหวาน, ชะเอมเทศ, ชีสรสเลิศ (เช่น เปลือกชีส Morbier), ไอศกรีม, ขนมปังเบอร์เกอร์ และพาสต้า
• สถานะทางกฎหมาย (E153):
  • สหภาพยุโรป/สหราชอาณาจักร และตลาดที่สอดคล้องกับ Codex หลายแห่ง: "ถ่านผัก (E153)" อยู่ในรายการสารแต่งสีที่อนุญาต โดยมีข้อกำหนดด้านความบริสุทธิ์และขีดจำกัดปริมาณที่เหมาะสมในอาหารบางชนิด
  • สหรัฐอเมริกา: ถ่าน/ถ่านผัก ถูกถอดออกจากรายการ สารแต่งสีในอาหาร แต่ยังคงสามารถใช้เป็น สารช่วยในกระบวนการผลิต ได้หากมีการกรองออก

ข้อควรระวังด้านความปลอดภัยและการโต้ตอบ:

• การดูดซับไม่เลือกเป้าหมาย: ถ่านที่รับประทานเข้าไปสามารถจับกับวิตามินที่ละลายน้ำได้และยาที่ใช้กันทั่วไปหลายชนิด (เช่น พาราเซตามอล, ยาแก้ซึมเศร้า, ยาคุมกำเนิด) ซึ่งลดการดูดซึมของยาเหล่านั้น
• กฎการเว้นระยะ: นักโภชนาการแนะนำให้เว้นระยะห่างอย่างน้อย 2-4 ชั่วโมง ระหว่างการรับประทานอาหารที่มีสีจากถ่านกับยาที่สำคัญ
• ผลต่อระบบย่อยอาหาร: การรับประทานเป็นครั้งคราวโดยทั่วไปจะทนได้ดี แต่การรับประทานในปริมาณมากและต่อเนื่องอาจทำให้ท้องผูก ภาวะขาดน้ำ หรือ (ในกรณีที่หายาก) ลำไส้อุดตัน
• ข้อกำหนดด้านกฎระเบียบ: ควรใช้เฉพาะถ่านเกรดอาหารที่ผ่านการล้างด้วยกรดและได้รับการรับรองตาม Food Chemicals Codex หรือมาตรฐานที่เทียบเท่า เพื่อลดการสัมผัสกับโลหะหนัก。