การปรับปรุงการละลายและการลดฟองในเวย์โปรตีนชนิดใส (Clear Whey) รูปแบบผง

สำหรับการแก้ปัญหาเวย์โปรตีนชนิดใส (Clear Whey) ที่จับตัวเป็นก้อนและมีฟองมาก ขอแนะนำส่วนผสมที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพสินค้าดังนี้ครับ:

1. การลดการจับตัวเป็นก้อนและช่วยให้ละลายง่ายขึ้น (Instantizing)

การที่โปรตีนจับตัวเป็นก้อนเกิดจากผิวหน้าของผงโปรตีนไม่ยอมรับน้ำในทันที การใช้ Emulsifier จะช่วยให้ผงโปรตีนกระจายตัวในน้ำได้เร็วขึ้น:

• Lecithin Granule (Soybean, 97% Phopholipids, Light Color): เลซิตินเป็นสารช่วยประสานที่นิยมใช้ที่สุดในการทำ "Instantized Protein" เพื่อลดการจับตัวเป็นก้อนและช่วยให้ละลายน้ำได้ทันทีโดยไม่ต้องเชคนาน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเป็นเวย์ใส หากใส่ในปริมาณมากอาจทำให้เครื่องดื่มมีความขุ่นเล็กน้อย แนะนำให้เริ่มทดลองที่ปริมาณน้อย (เช่น 0.2-0.5% ของน้ำหนักรวม) เพื่อหาจุดที่ช่วยให้ละลายดีแต่ยังคงความใสที่ยอมรับได้

2. การลดฟอง (Defoaming)

เวย์โปรตีนโดยธรรมชาติจะมีฟองมากเมื่อถูกเขย่า การใช้สารลดฟองโดยเฉพาะจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้ตรงจุดที่สุด:

• Food Anti-Foaming / Defoamer (Powder, Silicone Based): สารลดฟองชนิดผง เกรดอาหาร ออกแบบมาเพื่อใช้ในเครื่องดื่มโปรตีนชนิดผงโดยเฉพาะ ช่วยทำลายฟองอากาศที่เกิดขึ้นขณะเชค ทำให้ดื่มได้ทันทีไม่ต้องรอฟองยุบ โดยไม่ส่งผลต่อความใสของผลิตภัณฑ์ อัตราการใช้แนะนำที่ 0.1-0.2%

3. สารช่วยกระจายตัวเพิ่มเติม

• Sodium Starch Octenyl Succinate: เป็นแป้งดัดแปรที่มีคุณสมบัติเป็น Emulsifier ช่วยในการกระจายตัวและช่วยรักษาความเสถียรของสารละลายได้ดี

คำแนะนำเพิ่มเติม:
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังคงความใสและใช้งานง่าย แนะนำให้ใช้ Food Anti-Foaming (Powder) เป็นอันดับแรกเพื่อจัดการเรื่องฟอง และใช้ Lecithin Granule ในปริมาณต่ำเพื่อช่วยเรื่องการกระจายตัว (Instantization) จะช่วยให้สินค้าละลายง่ายขึ้นมากครับ