สูตรครีมเหลวเพราะ Zinc PCA (Electrolyte)

จากสูตรที่คุณทำและข้อมูลที่คุณได้รับ ปัญหาที่ทำให้เนื้อครีมเหลวเหมือนน้ำข้นๆ น่าจะเกิดจาก Zinc PCA ค่ะ เนื่องจาก Zinc PCA มีส่วนประกอบของ electrolyte ซึ่งสามารถรบกวนการสร้างเนื้อครีมของ Light Cream Maker ได้

แนวทางแก้ไขปัญหาตามคำแนะนำ มีดังนี้ค่ะ:

• แนวทางที่ 1: ปรับปรุงสูตร/วิธีการเดิม

  • ลองเพิ่มปริมาณ Light Cream Maker และปั่นส่วนของน้ำมันให้แรงขึ้นมากๆ จนกว่าเนื้อครีมจะขึ้นก่อนที่จะใส่ส่วนของน้ำ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้อาจจะทำได้ยากขึ้นเมื่อมี electrolyte อยู่ในสูตร
  • หรือ หากทำสูตรใหม่โดยใช้วัตถุดิบเดิม ให้ใส่ Zinc PCA เป็น ขั้นตอนสุดท้ายสุด หลังจากที่เนื้อครีมขึ้นเรียบร้อยแล้ว

• แนวทางที่ 2: เปลี่ยนสารสร้างเนื้อ

  • เปลี่ยนจาก Light Cream Maker ไปใช้สารสร้างเนื้อที่ทนต่อ electrolyte ได้ดีกว่า เช่น Satin Cream Maker หรือ Pro Polymer
  • ไม่ว่าจะเลือกใช้สารสร้างเนื้อตัวใดที่ทน electrolyte ได้ดีกว่าเดิม ก็ควรใส่ Zinc PCA เป็น ขั้นตอนสุดท้ายสุด ในกระบวนการทำ หลังจากที่เนื้อครีมได้ถูกสร้างขึ้นมาแล้ว

โดยทั่วไป การใส่ส่วนผสมที่มี electrolyte เช่น Zinc PCA ในขั้นตอนสุดท้าย หลังจากที่เนื้อครีมมีความคงตัวแล้ว เป็นวิธีที่แนะนำเมื่อใช้สารสร้างเนื้อที่ไวต่อ electrolyte ค่ะ