อัตราส่วน Gellan Gum และ Sodium Chloride ที่แนะนำสำหรับทำ Jelly to Mist

การทำเนื้อ Jelly to Mist โดยใช้ Gellan Gum (Low Acyl) อัตราส่วนและกระบวนการทำมีความสำคัญมากครับ หากคุณใช้ Gellan Gum 0.1g ต่อ Sodium Chloride 0.1g (สมมติว่าในน้ำ 100ml หรือคิดเป็น 0.1% เท่ากัน) แล้วไม่เกิดเจล อาจเกิดจากปริมาณเกลือที่มากเกินไปสำหรับปริมาณกัมที่ใช้ หรือขั้นตอนการให้ความร้อนยังไม่เพียงพอครับ

อัตราส่วนที่แนะนำสำหรับ Jelly to Mist

เพื่อให้ได้เนื้อเจลที่สามารถฉีดพ่นเป็นละอองได้ (Fluid Gel) แนะนำอัตราส่วนดังนี้ครับ:

• Gellan Gum (Low Acyl): 0.1% - 0.15%
• Sodium Chloride (High Purity, 99.9%): 0.03% - 0.05% (แนะนำให้เริ่มจากปริมาณน้อยๆ ก่อน)

สาเหตุที่สัดส่วน 0.1% : 0.1% อาจไม่เกิดเจล:

1. ปริมาณไอออนมากเกินไป: เกลือที่มากเกินไปอาจไปขัดขวางการสร้างโครงข่ายของพอลิเมอร์ หรือทำให้กัมตกตะกอนได้หากจัดการไม่ถูกต้อง
2. การใช้ความร้อน: Gellan Gum ชนิด Low Acyl จำเป็นต้องใช้ความร้อน ในการละลาย หากความร้อนไม่ถึง 85 องศาเซลเซียส กัมจะไม่ละลาย (Hydrate) อย่างสมบูรณ์ ทำให้ไม่เกิดเจลเมื่อเย็นตัวลง
3. คุณภาพของน้ำ: ต้องใช้ น้ำกลั่น (DI Water) เท่านั้น หากใช้น้ำประปาหรือน้ำแร่ ไอออนที่มีอยู่แล้วในน้ำจะรบกวนการก่อตัวของเจลครับ

ขั้นตอนการผสมที่ถูกต้อง:

1. กระจายผง Gellan Gum (Low Acyl) ลงในน้ำ DI ที่อุณหภูมิห้อง
2. นำไปให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิ 85-90 องศาเซลเซียส คนอย่างต่อเนื่องจนสารละลายใสและกัมละลายหมด
3. ในขณะที่สารละลายยังร้อนอยู่ ให้เติม Sodium Chloride ลงไป
4. คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง เจลจะเริ่มเซตตัวเมื่ออุณหภูมิลดลงครับ

คำแนะนำเพิ่มเติมสำหรับ Jelly to Mist:

• ลักษณะเนื้อสัมผัส: Low Acyl Gellan Gum จะให้เจลที่เนื้อแข็งและเปราะ หากรู้สึกว่าฉีดไม่ออกหรือเจลแข็งเกินไป ให้ลองลดปริมาณเกลือลงอีก
• การผสมผสาน: เพื่อให้ได้เนื้อ Jelly ที่มีความยืดหยุ่นและฉีดเป็นละอองได้สวยงามขึ้น มักนิยมใช้ Gellan Gum (Low Acyl) ผสมกับ Gellan Gum (High Acyl) ในอัตราส่วน 1:1 หรือ 2:1 โดยคุมปริมาณกัมรวมให้อยู่ที่ประมาณ 0.1-0.2% เนื่องจากชนิด High Acyl จะช่วยให้เนื้อเจลมีความนุ่มนวลขึ้นครับ