การแก้ไขปัญหาเนื้อครีมเหลวเมื่อใช้ Urea และ Gluconolactone

เข้าใจได้เลยค่ะว่าครีมของคุณเหลวลงหลังจากเติม Gluconolactone (PHA) เพื่อช่วยให้ Urea คงตัว นี่เป็นปัญหาที่พบบ่อยในการทำสูตร เนื่องจาก Urea เป็นอิเล็กโทรไลต์ และ Gluconolactone มีความเป็นกรด สารสร้างเนื้อหรืออิมัลซิไฟเออร์ทั่วไปหลายชนิดมีความไวต่อทั้งค่า pH ต่ำและความเข้มข้นของเกลือสูง ทำให้สูญเสียความสามารถในการเพิ่มความหนืดและทำให้สูตรไม่คงตัว

เทคนิคการใช้สารสร้างเนื้อหรือครีมเมคเกอร์ที่ทนต่อกรดและอิเล็กโทรไลต์เป็นแนวทางที่ถูกต้องในการแก้ไขปัญหานี้ คล้ายกับการทำสูตรที่มี AHA สารพิเศษเหล่านี้ถูกออกแบบมาเพื่อรักษาความหนืดและความคงตัว แม้จะมีส่วนผสมที่ท้าทายอย่าง Urea และส่วนประกอบที่เป็นกรดอย่าง Gluconolactone

วิธีแก้ไขปัญหาเนื้อเหลวคือ คุณควรเปลี่ยนสารสร้างเนื้อหรือครีมเมคเกอร์ที่คุณใช้อยู่ เป็นชนิดที่ทนต่อกรดและอิเล็กโทรไลต์โดยเฉพาะ จากส่วนผสมที่มีอยู่ ตัวเลือกที่เหมาะสมได้แก่:

• Carbomer Ultrez 30: เป็นคาร์โบเมอร์ที่ออกแบบมาเพื่อทนต่ออิเล็กโทรไลต์โดยเฉพาะ และทำงานได้ดีในช่วง pH 4-12
• Carbomer U21: เป็นคาร์โบเมอร์อีกชนิดที่ทนทานต่อช่วง pH กว้าง (5-11) และมีความสามารถในการเปียกน้ำได้เอง ทำให้ใช้งานง่าย
• Sepimax Zen: สารสร้างเนื้อและสารช่วยคงตัวอิมัลชันที่มีความทนทานสูง ทำงานได้ดีในช่วง pH กว้าง และทนทานต่อเกลือ/อิเล็กโทรไลต์
• CreamMaker Acid™: อิมัลซิไฟเออร์/สารสร้างเนื้อที่พัฒนาขึ้นสำหรับสูตรที่เป็นกรดโดยเฉพาะ (pH ต่ำ) รวมถึงสูตรที่มี AHA
• CreamMaker EG™: แม้ว่าช่วง pH ที่เหมาะสมจะระบุไว้ที่ 5.5-12 แต่ก็เป็นสารสร้างเนื้อและสารช่วยคงตัวที่ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและมีความหนืดคงที่ในสูตรต่างๆ อาจเหมาะสมขึ้นอยู่กับค่า pH เป้าหมายของคุณในช่วง 4-5.5 ที่แนะนำสำหรับการทำให้ Urea คงตัว

การเปลี่ยนไปใช้สารสร้างเนื้อหรือครีมเมคเกอร์ที่ทนต่อกรดและอิเล็กโทรไลต์เหล่านี้ จะช่วยให้คุณได้เนื้อครีมที่ต้องการและคงตัวได้ แม้จะมี Urea และ Gluconolactone อยู่ในสูตร อย่าลืมตรวจสอบอัตราการใช้ที่แนะนำสำหรับสารสร้างเนื้อหรือครีมเมคเกอร์ชนิดใหม่ที่คุณเลือก เนื่องจากอาจแตกต่างจากที่คุณใช้อยู่ปัจจุบันค่ะ