วิธีการผสมผงสไปรูลิน่าในอิมัลชัน O/W เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน

เพื่อให้ได้การกระจายตัวที่เรียบเนียนและปราศจากจุดสีของ Spirulina Extract Phycocyanin Blue Color (Natural Colorant) ในอิมัลชันประเภท O/W การโรยผงลงในเนื้อครีมที่มีความหนืดโดยตรงมักไม่แนะนำ เนื่องจากจะทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อนหรือ "จุดสีน้ำเงิน" ตามที่คุณพบ

วิธีการผสมที่แนะนำ

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณควรนำผงสีไปกระจายตัวก่อน (Pre-disperse) ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้ ก่อนที่จะเติมลงในส่วนผสมหลัก:

1. การทำสลอรี่ด้วยกลีเซอรีน (แนะนำเป็นอย่างยิ่ง):
   ผสมผงสไปรูลิน่ากับ Glycerin (USP/Food Grade) ในปริมาณเล็กน้อย (ประมาณ 2-5 เท่าของน้ำหนักผงสี) คนจนเข้ากันเป็นเนื้อครีมที่เนียนละเอียด (Slurry) เนื่องจากกลีเซอรีนเป็นสารกักเก็บความชื้นที่ช่วย "ทำให้ผงเปียก" โดยไม่ทำให้เกิดการพองตัวทันที จึงช่วยป้องกันการจับตัวเป็นก้อนได้ดีเยี่ยม เมื่อได้เนื้อสลอรี่ที่เนียนแล้ว จึงค่อยเติมลงในอิมัลชันในช่วงการลดอุณหภูมิ (Cool-down phase)
2. การละลายในน้ำล่วงหน้า:
   ละลายผงสีในน้ำอุณหภูมิห้องปริมาณเล็กน้อย (แบ่งมาจากสูตร) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผงละลายจนหมดและได้สารละลายสีน้ำเงินใสก่อนที่จะเติมลงในอิมัลชัน

ปัจจัยที่เหมาะสมในการผลิต

• อุณหภูมิ: Phycocyanin เป็นเม็ดสีธรรมชาติที่มีโครงสร้างเป็นโปรตีนและไวต่อความร้อน สิ่งสำคัญคือต้องเติมในช่วง Cool-down phase เมื่ออุณหภูมิของอิมัลชัน ต่ำกว่า 40°C การสัมผัสกับอุณหภูมิสูง (เกิน 50°C) อาจทำให้สีน้ำเงินซีดจางหรือเปลี่ยนสีได้
• ความเร็วในการผสม: แม้ว่าวิธี Glycerin Slurry จะช่วยลดการจับตัวเป็นก้อนได้มาก แต่การผสมส่วนที่กระจายตัวแล้วลงในอิมัลชันยังคงต้องใช้การกวนที่ทั่วถึง หากคุณทำครีมที่มีความหนืดสูง แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นความเร็วสูง (High-speed stirrer) หรือเครื่องโฮโมจีไนเซอร์ในระยะเวลาสั้นๆ เพื่อให้สีกระจายตัวสม่ำเสมอทั่วทั้งเนื้อผลิตภัณฑ์
• ค่า pH: Phycocyanin จะมีความเสถียรที่สุดในช่วง pH 5.0 ถึง 7.0 หากอิมัลชันของคุณมีความเป็นกรดสูง (ต่ำกว่า pH 4.0) เม็ดสีอาจไม่เสถียรหรือเกิดการตกตะกอนได้

การใช้วิธีผสมกับกลีเซอรีนที่อุณหภูมิห้องจะช่วยกำจัดจุดสีน้ำเงินและทำให้เนื้อผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอสวยงามครับ