เทคนิคการผสม Epidermal Growth Factor (EGF) ในสูตรครีม

ปัญหาที่พบเมื่อผสม Epidermal Growth Factor (EGF, Recombinant) แล้วเนื้อครีมขึ้นฟู (มีฟองอากาศ) และสารไม่ละลาย สามารถแก้ไขได้ด้วยเทคนิคการผสมดังนี้ครับ:

1. เทคนิคการทำให้ละลาย

เนื่องจาก EGF เป็นสารกลุ่มโปรตีน (Peptides และ Collagen) ซึ่งต้องใช้เวลาในการกระจายตัวและละลายเข้ากับเนื้อสูตร:

• ระยะเวลาปั่น: หลังจากเติม EGF ลงในเนื้อครีมแล้ว ควรปั่นต่อเนื่องอย่างน้อย 15 นาที
• การพักสูตร: หากปั่นแล้วยังดูไม่ละลายหรือเนื้อไม่เนียน ให้พักสูตรทิ้งไว้ประมาณ 6-12 ชั่วโมง เพื่อให้สารค่อยๆ ซึมและละลายเข้ากับเนื้อครีมอย่างสมบูรณ์
• ปั่นซ้ำ: หลังจากพักสูตรแล้ว หากเนื้อยังไม่เนียนสนิท ให้ปั่นเบาๆ อีกครั้งจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

2. วิธีแก้ปัญหาเนื้อครีมขึ้นฟู (Air Entrainment)

อาการเนื้อขึ้นฟูมักเกิดจากการใช้หัวปั่น Propeller ปั่นเป็นเวลานานจนดึงอากาศเข้าไปในเนื้อครีม:

• ลดความเร็วรอบ: ใช้ความเร็วรอบต่ำที่สุดเท่าที่ยังสามารถทำให้เนื้อครีมเคลื่อนที่ได้
• ตำแหน่งหัวปั่น: จุ่มหัวปั่นให้ลึกพอเพื่อไม่ให้เกิดวังวน (Vortex) ที่จะดูดอากาศลงไปในเนื้อครีม
• เปลี่ยนหัวปั่น: หากทำได้ ในขั้นตอนการผสมสาร Active ควรใช้หัวปั่นประเภทใบพัดกวาดข้าง (Anchor) หรือปั่นด้วยความเร็วต่ำมากเพื่อลดการเกิดฟอง

3. ข้อควรระวังเรื่องอุณหภูมิและค่า pH

เพื่อให้สาร EGF คงประสิทธิภาพสูงสุด:

• อุณหภูมิ: ต้องผสมในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อเนื้อครีมมีอุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาเซลเซียส (แนะนำที่ 25 องศาเซลเซียส) เพราะความร้อนจะทำลายโครงสร้างโปรตีน
• ค่า pH: สูตรควรมีค่า pH อยู่ในช่วง 3-5 ซึ่งเป็นช่วงที่ EGF มีความเสถียรมากที่สุด

4. การเข้ากันของส่วนผสม

EGF มีส่วนประกอบของโปรตีนและคอลลาเจน ซึ่งอาจทำปฏิกิริยากับสารสร้างเนื้อบางชนิดได้ ควรตรวจสอบว่าเบสครีมที่ใช้รองรับสารกลุ่มโปรตีนได้ดีหรือไม่

สรุปขั้นตอนการใช้:

1. เตรียมเนื้อครีมให้เสร็จและรอให้เย็นตัวลง (< 40°C)
2. เติม EGF ในปริมาณ 1-5%
3. ปั่นด้วยความเร็วต่ำต่อเนื่อง 15 นาที
4. หากเนื้อยังไม่เนียน ให้ตั้งทิ้งไว้ข้ามคืน (6-12 ชั่วโมง)
5. กลับมาปั่นเบาๆ อีกครั้งในวันรุ่งขึ้นเพื่อให้เนื้อเนียนสนิทครับ