“Pea/legume nutrition scope: peas are a source of protein, starch, dietary fiber and bioactive compounds for functional food applications.”
Green Peas (Freezed-Dried)
Food
Code: 254326
ถั่วลันเตาเขียว freeze-dried แบบชิ้น/เม็ด สำหรับอาหาร ขนม ซุป ซอส เบเกอรี่ และ blend เสริมอาหาร ให้ใยอาหาร โปรตีนพืช และกลิ่นรสถั่วลันเตาธรรมชาติ
Green Peas (Freezed-Dried) เป็นถั่วลันเตาเขียวแบบ freeze-dried ในรูปชิ้น/เม็ด สำหรับใช้เป็นวัตถุดิบอาหาร ขนมขบเคี้ยว ซุป ซอส เบเกอรี่ อาหารกึ่งสำเร็จรูป ผงผัก และสูตรผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบางชนิด กระบวนการ freeze-drying ช่วยลดน้ำออกโดยคงรูป สีเขียว และกลิ่นรสผักของถั่วลันเตาได้ดีกว่าการอบร้อนทั่วไป วัตถุดิบนี้ควรมองเป็นส่วนผสมอาหารแบบ whole-food vegetable inclusion ให้ใยอาหาร โปรตีนพืช แป้ง โฟเลต วิตามิน K วิตามิน C แคโรทีนอยด์ และสารฟีนอลิก แต่ไม่ใช่สารออกฤทธิ์เข้มข้นทางการแพทย์
| ประโยชน์/บทบาท | ช่วงการใช้โดยทั่วไป | เหตุผลเชิงเทคนิค | ฐานหลักฐาน |
|---|---|---|---|
| 1 เพิ่มใยอาหารและโปรตีนพืชจากผัก | 5-30 กรัม/วัน เมื่อใช้เป็นวัตถุดิบอาหารหรือส่วนผสมผัก; ค่าอ้างอิงทั่วไปของร้าน 15 กรัม/วัน | เหมาะเมื่อสูตรต้องการภาพลักษณ์ผักจริง เนื้อถั่วลันเตา ใยอาหาร และโปรตีนจากถั่ว โดยไม่เพิ่มน้ำจากผักสดเข้าไปในสูตร | ข้อมูลโภชนาการของถั่วลันเตา/พืชตระกูลถั่วระบุว่าเป็นแหล่งโปรตีน ใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และสารออกฤทธิ์จากพืชหลายกลุ่ม |
| 2 สนับสนุนรูปแบบอาหารที่มีพืชตระกูลถั่ว | งานวิจัยส่วนใหญ่ศึกษา pulses/legumes ที่รับประทานเป็นอาหาร ไม่ใช่ถั่วลันเตา freeze-dried แบบเดี่ยว จึงควรใช้ในระดับ serving ของอาหารมากกว่ามองเป็นขนาดยา | ช่วยให้นักพัฒนาสูตรสร้างอาหารที่มีใยอาหารสูงและเน้นพืชเป็นส่วนประกอบหลักได้ง่ายขึ้น การสื่อสารควรอยู่ในกรอบโภชนาการ/อาหาร เว้นแต่สูตรสำเร็จมีหลักฐานคลินิกเฉพาะ | การวิเคราะห์อภิมานของพืชตระกูลถั่ว non-soy รวมถึง peas รายงานผลต่อ LDL-cholesterol และตัวชี้วัด cardiometabolic บางรายการเมื่อใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหาร |
| 3 ส่วนผสมผักที่ใช้งานง่ายในกระบวนการผลิต | 1-25% ใน dry mix, ซุป, ซอส, ไส้เบเกอรี่, เครื่องปรุง หรือ snack system ตาม texture และปริมาณน้ำที่ต้องการคืนรูป | ใช้ได้กับการผสมแห้ง เป็น topping/inclusion บดเป็นผงผัก หรือคืนรูปในระบบน้ำร้อน ให้สีเขียวและกลิ่นรสถั่วลันเตาธรรมชาติ พร้อมลดความเสี่ยงเสียจากผักสด | อ้างอิงหลักปฏิบัติการใช้ freeze-dried vegetables; ควรทดสอบ texture, water activity และ shelf-life ในสูตรสำเร็จจริง |
*ช่วงต่อวันเป็นค่าอ้างอิงเพื่อคำนวณสูตรอาหารสำหรับผู้ใหญ่ ไม่ใช่ขนาดยา ผลิตภัณฑ์สำเร็จต้องปฏิบัติตามข้อกำกับดูแลอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของพื้นที่จำหน่าย
ไฮไลท์เชิงกลไก
- เมทริกซ์ใยอาหาร: ใยอาหารจากผนังเซลล์ถั่วลันเตาและคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้าช่วยเพิ่มโครงสร้างอาหารและเป็น substrate ให้จุลินทรีย์ลำไส้ ผลจริงขึ้นกับ serving size และระบบใยอาหารรวมของสูตรสำเร็จ
- โปรตีนพืชและแป้ง: ถั่วลันเตาเขียวให้โปรตีนจากพืชร่วมกับแป้ง จึงช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการใน snack, soup และ meal powder ได้มากกว่าการใส่ผงแต่งรสผักเพียงอย่างเดียว
- โครงสร้างจาก freeze-drying: การทำแห้งอุณหภูมิต่ำช่วยคงสีและโครงสร้างพรุน ทำให้คืนรูปได้เร็วในน้ำร้อนและให้สัมผัสกรอบในระบบ snack แบบแห้ง แต่โครงสร้างพรุนนี้ดูดความชื้นได้ง่าย จึงต้องควบคุมความชื้นอย่างเข้มงวด
ความปลอดภัยและการใช้งานจริง
- ระดับการใช้: ใช้ 1-25% ในระบบอาหารแห้งตามเป้าหมายรส สี texture และโภชนาการ สำหรับ blend แบบผัก/อาหารเสริม ช่วง 5-30 กรัม/วัน เป็นค่าใช้งานทั่วไปสำหรับผู้ใหญ่
- กระบวนการผลิต: เติมลง dry blend ได้โดยตรง หรือคืนรูปด้วยน้ำ/น้ำซุปก่อนผ่านกระบวนการความร้อน หลีกเลี่ยงการให้ความร้อนสูงเป็นเวลานานถ้าต้องการคงสีเขียวและกลิ่นถั่วสด
- การควบคุมความชื้น: เก็บปิดสนิทจนกว่าจะใช้ หลังเปิดใช้ต้องป้องกันความชื้น เพราะชิ้น freeze-dried จะนิ่มและเสียความกรอบได้เร็ว
- สารก่อภูมิแพ้: ค่า allergen flags ที่ร้านติดตามสำหรับนม ไข่ ปลา ถั่วลิสง ข้าวสาลี ถั่วเหลือง และกลูเตนตั้งเป็นไม่มีสำหรับวัตถุดิบนี้ อย่างไรก็ตาม ผู้แพ้ pea/legume อาจเกิดอาการได้ และผู้ผลิตสูตรสำเร็จต้องควบคุม cross-contact เอง
- การเก็บรักษา: เก็บในที่เย็น แห้ง ปิดสนิท และหลีกเลี่ยงแสง/ออกซิเจน เพื่อรักษาสี กลิ่นรส และคุณภาพโภชนาการ
- ชิ้น/เม็ดถั่วลันเตาแช่เยือกแข็งอบแห้งสีเขียว
- เย็น (15-25C)
- 24 Months from manufacturing or testing date.
- 5000mg - 30000mg
- 15000mg
- 5000mg - 30000mg
- 15000mg
- ผสมผงในสูตรอาหาร/เครื่องดื่ม (ละลายในเฟสน้ำมันหรือพรีมิกซ์ไกลคอล)
- 0.00 - 0.00
- Powdered Foods, Soup and Sauce Stabilization, Baked Goods, Sauces and Condiments, Dietary Supplement, Food Ingredient
“Pulse/legume scope: RCT meta-analysis found dietary pulses (beans, chickpeas, lentils and peas) improved LDL-cholesterol targets.”
“Non-soy legume scope: meta-analysis of randomized trials found diets rich in non-soy legumes lowered total and LDL cholesterol.”
“Freeze-dried green pea scope: human crossover trial used freeze-dried green peas as a plant-protein comparator and reported postprandial amino acid/glucose/insulin responses.”
ตะกร้า
ไม่มีสินค้า
Subtotal:
0.00
รวมทั้งสิ้น
0.00
THB
Loading Researcher Network details...