สารแตกโครงสร้างและสารโคทรอปิกเป็นสารเคมีที่ใช้รบกวนโครงสร้างของโปรตีน กรดนิวคลีอิก และส่วนประกอบของเซลล์ในงานชีวเคมีและชีววิทยาโมเลกุล เพื่อช่วยกระบวนการเช่น การละลายโปรตีน การสกัด RNA และการศึกษาโครงสร้าง