เป็นเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่พบในเซลล์ โดยทำหน้าที่เข้าสลายพันธะทางเคมีของไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์ โดยจะทำปฏิกิริยาในน้ำ หลังทำปฏิกิริยาจะสลายไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์ (hydrogen peroxide, H2O2) ไปเป็น น้ำ (H2O) และก๊าซออกซิเจน (O2)
Catalase Enzyme (activity: 100,000IU/g)
เอนไซม์คะตาเลส ซึ่งจัดว่าเป็นเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่พบในเซลล์ โดยทำหน้าที่เข้าสลายพันธะทางเคมีของไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์ โดยจะทำปฏิกิริยาในน้ำ หลังทำปฏิกิริยาจะสลายไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์ (hydrogen peroxide, H2O2) ไปเป็น น้ำ (H2O) และก๊าซออกซิเจน (O2) ซึ่งร่างกายสามารถหมุนเวียนกลับไปใช้ประโยชน์ใหม่ได้อีก
มีผลการวิจัยเกี่ยวกับการใช้ Catalase ในการช่วยลดการเกิดผมหงอก (grey hair) ซึ่งเกิดจากร่างกายสร้าง hydrogen peroxide มากเกินไป หรือมีปริมาณ Catalase ในร่างกายน้อยเกินไป
Catalase เป็นเอนไซม์ที่ช่วยย่อยสลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ซึ่งเป็นสารเคมีที่อาจเป็นพิษต่อเซลล์ในระดับความเข้มข้นสูง ในอุตสาหกรรมอาหาร มีการใช้คาตาเลสเพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย รวมถึงการปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความคงตัวของผลิตภัณฑ์อาหาร เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร และเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการหมัก
ตัวอย่างของการใช้ catalase ในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ :
ปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมอบ: คาตาเลสสามารถช่วยในการสลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ซึ่งสามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสและโครงสร้างของขนมอบ เช่น ขนมปัง เค้ก และขนมอบ
การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร: คาตาเลสสามารถช่วยในการสลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ซึ่งอาจเพิ่มความพร้อมของสารอาหารในอาหารบางชนิด
การเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการหมัก: คาตาเลสสามารถช่วยในการสลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ซึ่งอาจปรับปรุงประสิทธิภาพของกระบวนการหมักที่ใช้ในการผลิตเบียร์ วิสกี้ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ
การปรับปรุงความคงตัวของผลิตภัณฑ์อาหาร: คาตาเลสสามารถช่วยในการสลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ซึ่งอาจปรับปรุงความคงตัวและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด
อุณหภูมิ 4องศา สามารถเก็บได้ 25เดือน, อุณหภูมิ 15องศา สามารถเก็บได้ 18เดือน, อุณหภูมิห้อง สามารถเก็บได้ 12เดือน
