Distilled Monoglycerides (DMG) หรือที่รู้จักในชื่อรหัส INS 471 เป็นสารเติมแต่งในอาหารประเภทอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ที่ใช้กันทั่วไป เพื่อช่วยให้ส่วนผสมที่ปกติไม่สามารถผสมกันได้ดี เช่น น้ำและน้ำมัน สามารถผสมเป็นเนื้อเดียวกันและคงตัวได้
องค์ประกอบทางเคมี:
DMG ได้มาจากกลีเซอรอลและกรดไขมัน ซึ่งมักสกัดจากน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ กระบวนการกลั่นทำให้โมโนกลีเซอไรด์บริสุทธิ์ขึ้น และเพิ่มประสิทธิภาพในการเป็นอิมัลซิไฟเออร์
การใช้งานทั่วไปในอาหาร:
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: ใช้ในขนมปัง เค้ก และเพสตรี้ เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ปริมาตร และยืดอายุการเก็บรักษา
ผลิตภัณฑ์นม: ช่วยให้ไอศกรีม วิปครีม และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ มีความคงตัว
มาการีนและสเปรด: ช่วยให้เนื้อสัมผัสสม่ำเสมอและป้องกันการแยกชั้น
เนื้อสัตว์แปรรูป: ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความคงตัวของไส้กรอกและผลิตภัณฑ์เนื้ออื่นๆ
ขนมหวาน: ใช้ในช็อกโกแลตและลูกอมเพื่อให้มีความเนียนและป้องกันการเกิดไขมันขึ้นผิว
ประโยชน์:
ปรับปรุงเนื้อสัมผัส: ทำให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น
ยืดอายุการเก็บรักษา: ช่วยรักษาความสดและป้องกันการเสื่อมเสีย
เพิ่มความคงตัว: ป้องกันการแยกชั้นของส่วนผสม ทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ
ความปลอดภัยและกฎระเบียบ:
DMG ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารที่ปลอดภัย (GRAS) จากหน่วยงานกำกับดูแล เช่น องค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งสหภาพยุโรป (EFSA) โดยมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร และถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคภายในขีดจำกัดที่กำหนด
การระบุบนฉลาก:
บนฉลากอาหาร DMG อาจถูกระบุเป็น:
Distilled Monoglycerides
Mono- and Diglycerides of Fatty Acids
INS 471
