ใช้ในงานวิจัยด้านชีวเคมีเพื่อศึกษากระบวนการไกลโคซิเลชันที่ไม่ผ่านการควบคุมของเอนไซม์ (non-enzymatic glycation) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเกิดผลิตภัณฑ์ปลายทางของไกลโคซิเลชันขั้นสูง (AGEs) ที่มีบทบาทในภาวะเสื่อมของร่างกายและโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวาน โรคหลอดเลือด และภาวะชราของอวัยวะ โดยสารนี้ทำหน้าที่เป็นตัวกลางหรือมาตรฐานในการวิเคราะห์การสร้าง AGEs ในระบบชีวภาพ นอกจากนี้ยังใช้ในการพัฒนาวิธีการตรวจวัดและยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างน้ำตาลกับโปรตีนในอาหารและในร่างกาย