สารป้องกันกลุ่มคาร์บอนิลเป็นสารที่ออกแบบมาเพื่อปกปิดกลุ่มอัลดีไฮด์และคีโตนในโมเลกุลอินทรีย์ชั่วคราว เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาเฉพาะที่ตำแหน่งอื่น ๆ ในขณะที่รักษาความเสถียรภายใต้สภาวะเฉพาะ เช่น สภาพแวดล้อมเบส และสามารถยกเลิกการป้องกันผ่านการไฮโดรไลซิสภายใต้สภาวะกรด