กรดอัลโดนิกเป็นกลุ่มกรดคาร์บอกซิลิกที่ได้จากน้ำตาล โดยเกิดจากการออกซิเดชันของอัลโดส พวกมันมีบทบาทสำคัญเป็นสารกลางในเส้นทางชีวเคมี การผลิตวิตามิน และการสังเคราะห์เภสัชภัณฑ์ สนับสนุนการประยุกต์ใช้ในวิทยาศาสตร์สุขภาพและโภชนาการ