กรดอะมิโนที่ถูกปกป้องด้วยน้ำตาลเป็นส่วนประกอบพื้นฐานที่สำคัญในการสังเคราะห์เปปไทด์ โดยมีส่วนของคาร์โบไฮเดรตติดกับโครงสร้างกรดอะมิโนพร้อมด้วยกลุ่มปกป้องชั่วคราวเพื่อให้สามารถปรับเปลี่ยนทางเคมีแบบเลือก性และประกอบ glycopeptides สำหรับการวิจัยในด้าน glycobiology และยารักษาโรค