เกลือกรดไขมันเป็นอนุพันธ์ไอออนิกของกรดคาร์บอกซิลิกโซ่ยาว มีคุณสมบัติ amphiphilic ที่มีค่าในการสร้างโครงสร้างฐานไขมันและสูตร พวกมันเป็นส่วนประกอบหลักในการสังเคราะห์สารลดแรงตึงผิว อิมัลซิไฟเออร์ และตัวเลียนแบบไขมันสำหรับการใช้งานทางชีวเคมีและวิทยาศาสตร์วัสดุ