กรดฮิวดรอกซีไม่อิ่มตัวเป็นกรดคาร์บอกซิลิกที่มีทั้งกลุ่มฮิวดรอกซิลและพันธะคู่คาร์บอน-คาร์บอน ทำหน้าที่เป็นตัวกลางสำคัญในการสังเคราะห์อินทรีย์สำหรับยาเกษตรเคมีภัณฑ์ และเคมีภัณฑ์พิเศษ เนื่องจากความตอบสนองในปฏิกิริยาเอสเทอร์การ สไฮดรอเจนเนชัน และคอนจูเกชัน