ซาโปนินเป็นกลุ่มของไกลโคไซด์จากธรรมชาติที่พบในพืชต่างๆ มีคุณสมบัติ amphiphilic ที่ช่วยในการอิมัลชันและการสร้างฟองในสูตรต่างๆ พวกมันมีพฤติกรรมคล้ายสารลดแรงตึงผิวและถูกนำมาใช้ในแอปพลิเคชันหลากหลายเพื่อผลในการคงตัว