สารละลายกรดแอสคอร์บิกถูกใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาลและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะในน้ำผลไม้ ผักกระป๋อง และผลไม้แห้ง นอกจากนี้ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาด้วยการลดการเกิดออกซิเดชัน ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง สารละายนี้ใช้เพื่อช่วยลดเลือนจุดด่างดำ ปรับสีผิวให้สม่ำเสมอ และกระตุ้นการสร้างคอลลาเจน ทำให้ผิวดูกระจ่างใสและตึงขึ้น ในด้านเภสัชกรรม ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อเสริมภูมิคุ้มกัน และบางครั้งนำมาผสมในวิตามินรวมหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหาร นอกจากนี้ยังใช้ในห้องปฏิบัติการวิจัยเพื่อควบคุมสภาพแวดล้อมที่มีการเกิดออกซิเดชัน เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นตัวรีดิวซ์ที่ดี