ไดแอสเตสจาก Aspergillus oryzae ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเนื่องจากคุณสมบัติทางเอนไซม์ของมัน มันมีบทบาทสำคัญในการย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซับซ้อนให้เป็นน้ำตาลที่เรียบง่ายกว่า ทำให้จำเป็นในกระบวนการเช่น การต้มและการอบ ในกระบวนการต้ม มันช่วยในการแปลงแป้งเป็นน้ำตาลที่สามารถหมักได้ ซึ่งจากนั้นยีสต์จะใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์ ในการอบ มันช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของแป้งและเสริมกระบวนการหมัก ส่งผลให้ได้ขนมปังคุณภาพดีขึ้น นอกจากนี้ ยังถูกใช้ในการผลิตน้ำเชื่อมและสารให้ความหวานโดยการย่อยสลายแป้งเป็นกลูโคสและมอลโตส การประยุกต์ใช้ขยายไปถึงอุตสาหกรรมเภสัชกรรม ที่ซึ่งมันถูกใช้ในยาช่วยย่อยอาหารเพื่อช่วยย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตในระบบย่อยอาหาร ปรับปรุงการดูดซึมสารอาหาร