กรดไอทาโคนิก ถูกใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมต่างๆ โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์โพลิเมอร์ที่ย่อยสลายได้ เช่น สารดูดซับในผ้าอ้อม หรือผลิตภัณฑ์ดูแลสุขอนามัย เนื่องจากมีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำสูง นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารตั้งต้นในการผลิตพลาสติกชีวภาพ เรซิน รวมถึงสารเคลือบผิวที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ในอุตสาหกรรมสีและหมึกพิมพ์ กรดไอทาโคนิกช่วยเพิ่มความทนทานต่อการกัดกร่อนและความคงตัวของสี ขณะเดียวกันก็ใช้ในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดเป็นสารช่วยละลายแร่ธาตุและป้องกันการเกิดคราบหินปูน อีกหนึ่งการประยุกต์ใช้ที่น่าสนใจคือในอุตสาหกรรมเกษตรกรรม ซึ่งนำไปใช้เป็นส่วนผสมในปุ๋ยชีวภาพและสารควบคุมศัตรูพืช เนื่องจากสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราบางชนิดได้ ด้วยความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและสามารถผลิตจากแหล่งชีวภาพได้ กรดไอทาโคนิกจึงถือเป็นทางเลือกที่สำคัญแทนสารเคมีจากฟอสซิลในอนาคต