Carrageenan (80 Mesh, High Gel Strength, Super Clear Gel)
Food
Code: 254187
Carrageenan (80 Mesh, High Gel Strength, Super Clear Gel): ผง carrageenan เกรดอาหารสำหรับสร้างเจล เพิ่มความหนืด รักษาเสถียรภาพ และช่วยอุ้มน้ำในสูตรอาหาร
Carrageenan (80 Mesh, High Gel Strength, Super Clear Gel) เป็นผง carrageenan เกรดอาหารสำหรับงานพัฒนาสูตรอาหารเชิงเทคนิค เหมาะกับการออกแบบสูตรที่ต้องควบคุมความแข็งแรงของเจล ความหนืด ความใส และการอุ้มน้ำในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
รายละเอียดสินค้า
Carrageenan เป็น hydrocolloid polysaccharide จากสาหร่ายสีแดง ใช้เป็นสารสร้างเจล เพิ่มความข้นหนืด รักษาเสถียรภาพ และช่วยจับน้ำในอาหาร พฤติกรรมของเจลขึ้นกับสูตรอย่างมาก โดยโพแทสเซียมมักช่วยเสริมเจลของ kappa carrageenan แคลเซียมมีผลต่อความยืดหยุ่น และโปรตีนนมสามารถช่วยเรื่องการแขวนลอยและบอดี้ของสูตรได้ สำหรับสูตรใส ควรควบคุมการไฮเดรต อนุภาคที่ไม่ละลาย สมดุลน้ำตาล/กรด และคุณภาพการกระจายตัว เพราะความใสเกิดจากทั้งระบบสูตร ไม่ใช่จากเกรด carrageenan เพียงอย่างเดียว
แนวทางการใช้งาน
| เหมาะที่สุดกับ | clear jelly, fruit jelly, bakery glaze, drinkable jelly, and visually clean transparent gels |
| เจลลี่และของหวาน | ใช้ในเจลลี่น้ำ เจลลี่ผลไม้ พุดดิ้ง/ฟลาน ของหวานนม และเจลลี่ดื่ม โดยเลือกเกรดตามความแข็งแรง ความใส และเนื้อสัมผัสที่ต้องการ |
| ระบบโปรตีน/แร่ธาตุ | ประสิทธิภาพของ carrageenan ขึ้นกับโพแทสเซียม แคลเซียม โปรตีนนม pH น้ำตาล และปริมาณของแข็ง จึงควรทดสอบในสูตรจริงก่อนผลิต |
| เนื้อสัตว์ / plant-based | ช่วยการอุ้มน้ำ สร้างโครงสร้างเจล และเพิ่มเนื้อสัมผัสในไส้กรอก แฮม เนื้อจากพืช และ seafood analogue |
| อัตราใช้ในอาหารสำเร็จรูป | เริ่มทดสอบประมาณ 0.1-1.0% แล้วปรับตามความแข็งแรงของเจล ไอออน น้ำตาล/ของแข็ง และแรงเฉือนในกระบวนการผลิต ค่า daily intake ในระบบร้านตั้งไว้ 500-3000 มก./วันสำหรับการคำนวณต่อ serving |
วิธีผสม
แนะนำให้พรีมิกซ์ผงกับน้ำตาล maltodextrin หรือผงพาหะอื่นก่อนเติมลงน้ำ เพื่อลดการจับตัวเป็นก้อน เติมภายใต้การกวนแรงและให้ความร้อนจนไฮเดรตสมบูรณ์ โดยหลายระบบอาหารไฮเดรตได้ดีประมาณ 70-85°C แล้วเกิดเจลระหว่างการเย็นตัว สำหรับระบบนม เนื้อสัตว์ หรือสูตรที่มีแร่ธาตุสูง ให้เติมทีละน้อยและทดสอบ ionic strength เพราะเกลืออาจเร่งการเกิดเจล
อัตราการใช้
ช่วงเริ่มต้นทั่วไปในอาหารสำเร็จรูป: 0.1-1.0% ระดับต่ำใช้เพิ่มบอดี้และการแขวนลอย ระดับสูงใช้สร้างเจลที่แน่นขึ้น ควรทดสอบในสูตรจริงเพราะความแข็งแรงของเจลเปลี่ยนตามโพแทสเซียม/แคลเซียม pH น้ำตาล ของแข็ง ประวัติความร้อน และแรงเฉือน
ลักษณะสินค้า
ลักษณะทางกายภาพ: ผงสีขาวนวลถึงเหลืองอ่อน กลิ่นอ่อนแบบสาหร่าย/ไฮโดรคอลลอยด์ ละลาย/กระจายตัวและไฮเดรตในน้ำร้อน แล้วให้ระบบเจลหรือความหนืดตามไอออนและเงื่อนไขของสูตร
การเก็บรักษา
เก็บในภาชนะปิดสนิท ที่อุณหภูมิห้อง แห้ง และหลีกเลี่ยงความชื้น ปิดถุงทันทีหลังเปิดใช้ อายุสินค้า 18 เดือนเมื่อเก็บในสภาพแห้งเหมาะสม
- ผงสีขาวนวลถึงเหลืองอ่อน
- ห้อง (25-40C)
- 24 Months from manufacturing or testing date.
- 500mg - 3000mg
- 1000mg
- 500mg - 3000mg
- 1000mg
- ผสมผงในสูตรอาหาร/เครื่องดื่ม (ละลายในเฟสน้ำมันหรือพรีมิกซ์ไกลคอล)
- สามารถทนความร้อนได้
- 0.00 - 0.00
- -
| Test Name | Specification |
|---|---|
| Color and luster | Pale white or yellowish to brownish yellow |
| Form | Powder or granule |
| Sulphate (SO4, w/%) | 15-40 |
| Viscosity (Pa.s, 1.5%, 75C) | 0.005 Min |
| Loss on drying (w/%, 105C, 4h) | 12.0 Max |
| Total ash (w/%, 550C, 4h) | 15-40 |
| Acid insoluble ash (w/%) | 1 Max |
| Acid insoluble matter (w/%) | 15 Max |
| pH (1%) | 8-11 |
| Lead (Pb) (mg/kg) | 5 Max |
| Arsenic (As) (mg/kg) | 3 Max |
| Cadmium (Cd) (mg/kg) | 2 Max |
| Mercury (Hg) (mg/kg) | 1 Max |
| Mesh Size (80 mesh) | 95% Pass Min |
| Gel Strength (1.5% + 0.2% KCl, 20C) (g/cm2, TA.XT) | 1450 Min |
| Water Gel Strength (g/cm2) | Report result |
| Transparency (0.5%, 496 nm, w/%) | 90 Min |
| Total Plate Count (CFU/g) | 5000 Max |
| E. coli (MPN/g) | 3 Max |
| Salmonella (1g) | Negative in 1g |
ตะกร้า
ไม่มีสินค้า
Subtotal:
0.00
รวมทั้งสิ้น
0.00
THB
Loading Researcher Network details...