Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) สร้างเนื้อเจล ไม่มีประจุ (non-ionic)

E461

นิยมใช้ในอาหารหลากหลายประเภท

1. อิมัลชันอาหาร:
HPMC สามารถทำหน้าที่เป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ ช่วยให้ส่วนผสมของน้ำมันกับน้ำมีความคงตัวในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ มักใช้ในน้ำสลัด ซอส และผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อป้องกันการแยกชั้นและปรับปรุงเนื้อสัมผัส

2. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่:
HPMC ใช้ในขนมอบ เช่น ขนมปัง เค้ก และขนมอบเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส เพิ่มการกักเก็บน้ำ และปรับปรุงอายุการเก็บรักษา ช่วยรักษาความชุ่มชื้นและความสดในขณะที่ลดการค้าง

3. ผลิตภัณฑ์นม:
HPMC สามารถปรับปรุงความเป็นครีมและความรู้สึกต่อปากของผลิตภัณฑ์นม เช่น ไอศกรีม โยเกิร์ต และวิปปิ้งท็อปปิ้ง นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็งในของหวานแช่แข็ง

4. เครื่องดื่ม:
ในเครื่องดื่ม HPMC สามารถใช้เพื่อปรับปรุงความเสถียรของสารแขวนลอย ป้องกันการตกตะกอน และเพิ่มเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่มบางชนิด

5. ขนมหวาน:
HPMC ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนม เช่น กัมมี่และเยลลี่เป็นสารก่อเจล นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ฟองดองและไอซิ่ง

6. เนื้อสัตว์แปรรูป:
ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอกและเนื้อสำเร็จรูป HPMC สามารถใช้เป็นตัวประสานเพื่อปรับปรุงการกักเก็บน้ำ ปรับปรุงเนื้อสัมผัส และป้องกันการแยกตัวของไขมัน

7. อาหารปราศจากกลูเตน:
HPMC ใช้ในผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนเพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติของแป้งที่มีกลูเตน ช่วยให้มีโครงสร้างและปรับปรุงลักษณะการจัดการของแป้ง

8. อาหารไขมันต่ำ:
ในอาหารไขมันต่ำและแคลอรีต่ำ สามารถใช้ HPMC เพื่อให้เนื้อสัมผัสเป็นครีมและรู้สึกสบายปาก ชดเชยปริมาณไขมันที่ลดลง

9. ทดแทนไขมัน:
HPMC สามารถแทนที่ไขมันบางส่วนในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดโดยยังคงรักษาเนื้อสัมผัสและสัมผัสในปาก

ข้อมูลจำเพาะ

-ให้ความหนืดที่ 3,500-5,600 mPa•s (cPs) ที่ระดับ 2% ในน้ำ

-สามารถใช้ในสูตรที่เป็นกรดได้ ต่ำถึง pH 3 และเป็นด่างได้ถึง pH 11

-ไม่มีกลิ่น

วิธีการใช้:

วิธีกระจายด้วยน้ำร้อน แล้วจึงนำมาละลายในน้ำเย็น

1. กระจายผง HPMC ในน้ำร้อน 80-90องศา เมื่อกระจายสมบูรณ์แล้วจะได้ของเหลวขุ่น

2. นำของเหลวขุ่นดังกล่าวมาเติมลงในน้ำเย็น ปั่นต่อเนื่อง จะได้เนื้อเจลใส

(แบ่งส่วนของน้ำ นำไปผสมในส่วนแรก และส่วนของน้ำที่เหลือเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อนำส่วนแรก มาเติมลงในส่วน2)

วิธีการจายใน Glycerin/Propylene Glycol/Oil ใดๆ

1. กระจายผง HPMC ใน Glycerin/Propylene Glycol/Oil ใดๆ จนกระจายได้สมบูรณ์

2. นำของเหลวดังกล่าวมาปั่นในน้ำเย็นไม่เกิน 20C จนได้เนื้อเจลใส