ใช้เป็นสารปรับสภาพผิวสำหรับแป้งเพื่อผลิตแป้งที่ถูกดัดแปลงซึ่งเป็นสารช่วยอิมัลชันที่มีประสิทธิภาพในผลิตภัณฑ์อาหาร การดัดแปลงนี้มอบคุณสมบัติ amphiphilic ทำให้แป้งสามารถคงสภาพอิมัลชันน้ำมันในน้ำได้ ใช้กันทั่วไปในอิมัลชันรสชาติ เครื่องดื่ม และอาหารแปรรูปที่ต้องการการกระจายตัวที่ดีขึ้นและความคงตัวบนชั้นวาง นอกจากนี้ยังใช้ในกระบวนการ sizing กระดาษเพื่อเพิ่มความต้านทานน้ำ และในบางการใช้งานอุตสาหกรรมเนื่องจากความตอบสนองกับเซลลูโลสและโปรตีน