Glutamic acid dehydrogenase มีบทบาทสำคัญในกระบวนการเมแทบอลิซึม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมแทบอลิซึมของกรดอะมิโน ถูกใช้อย่างแพร่หลายในการวิจัยทางชีวเคมีเพื่อศึกษากิเนติกส์ของเอนไซม์และกลไก ช่วยในการทำความเข้าใจการผลิตพลังงานของเซลล์และสมดุลไนโตรเจน ในงานอุตสาหกรรม ถูกนำมาใช้ในการผลิตกรดอะมิโนและสารประกอบชีวเคมีอื่นๆ โดยทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในกระบวนการหมัก นอกจากนี้ ยังถูกใช้ในชุดตรวจวินิจฉัยเพื่อตรวจจับและวัดกิจกรรมของเอนไซม์ในตัวอย่างทางคลินิก ช่วยในการวินิจฉัยความผิดปกติทางเมแทบอลิซึม การประยุกต์ใช้ในเทคโนโลยีชีวภาพยังขยายไปถึงการวิศวกรรมพันธุกรรมและการศึกษาการสังเคราะห์โปรตีน