ไกลอะดินจากข้าวสาลีถูกใช้หลักๆ ในงานวิจัยและพัฒนา โดยเฉพาะในการศึกษาโรคเซลิแอคและความไวต่อกลูเตน มันทำหน้าที่เป็นแอนติเจนหลักในการทดสอบวินิจฉัยเพื่อตรวจจับการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันในบุคคลที่มีภาวะเหล่านี้ นอกจากนี้ ไกลอะดินยังถูกนำมาใช้ในวิทยาศาสตร์อาหารเพื่อทำความเข้าใจบทบาทของกลูเตนในความยืดหยุ่นของแป้งและคุณสมบัติการอบ มันยังมีบทบาทในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนโดยช่วยวิเคราะห์และเลียนแบบเนื้อสัมผัสและโครงสร้างของอาหารที่มีกลูเตน ในด้านเทคโนโลยีชีวภาพ ไกลอะดินถูกศึกษาเพื่อศักยภาพในการเป็นระบบส่งยาเนื่องจากคุณสมบัติโปรตีนที่เป็นเอกลักษณ์