ไกลอะดินจากข้าวสาลีถูกนำมาใช้ในหลายด้าน โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารและสุขภาพ ในอุตสาหกรรมอาหาร ไกลอะดินเป็นส่วนประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและความเหนียวของแป้ง ทำให้ขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียว นอกจากนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะในกลุ่มผู้ที่ต้องการโปรตีนจากพืช ในด้านสุขภาพ ไกลอะดินถูกศึกษาเพื่อใช้ในการพัฒนาวัคซีนและยารักษาโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกัน เช่น โรคเซลิแอค (Celiac disease) ซึ่งเป็นโรคที่เกิดจากการแพ้ไกลอะดิน การวิจัยยังมุ่งเน้นการใช้ไกลอะดินในทางการแพทย์เพื่อพัฒนาวัสดุชีวภาพและยาที่ปลดปล่อยตัวยาอย่างช้าๆ