Beta Cyclodextrin (Cyclodextrin)
Food
Code: 8963
Beta Cyclodextrin สำหรับใช้ในการห่อหุ้มส่วนผสม
β-ไซโคลเด็กซ์ทรินคืออะไร
β-ไซโคลเด็กซ์ทริน (β-CD) คือวงแหวนของหน่วยกลูโคสเจ็ดหน่วยที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะ α-1,4
- ภายนอกของวงแหวนเป็นส่วนที่ชอบน้ำ (hydrophilic) ในขณะที่ภายในโพรงเป็นส่วนที่ไม่ชอบน้ำ (hydrophobic) จึงสามารถ ‘รับ’ โมเลกุลขนาดเล็กที่ละลายในไขมันและก่อตัวเป็นคอมเพล็กซ์ชนิด inclusion ซึ่งกระจายในน้ำได้ เทคนิคเหนือระดับนี้เป็นพื้นฐานในการใช้งาน β-CD ในเทคโนโลยีอาหารแทบทุกกรณี
ฟังก์ชันหลักในระบบอาหาร
| ฟังก์ชัน | การช่วยของโพรง | ตัวอย่างใช้งานทั่วไป* |
|---|---|---|
| การจัดการรสชาติ & กลิ่น | ดักจับสารระเหยขนาดเล็กหรืออัลดีไฮด์, ไทออล, แอมีนที่มีกลิ่น | – ลดรสคาว กลิ่นถั่ว หรือรสออกซิเดชันในเครื่องดื่มโปรตีนและปลากระป๋อง ScienceDirect |
| การปกปิดรสขม | ป้องกันโมเลกุลรสขมไม่ให้สัมผัสตัวรับรส | – ลดความขมในสตีเวีย เครื่องดื่มคาเฟอีน น้ำมะระขม ต้มยาจีน PMC |
| การคงตัวของสารอาหาร & เม็ดสี | ปกป้องโมเลกุลที่ไวต่อออกซิเจน แสง ความร้อน | – ห่อหุ้มวิตามิน A palmitate แคโรทีนอยด์ น้ำมันหอมระเหย เคอร์คูมิน PubMed | MDPI |
| การกำจัดโคเลสเตอรอล (ช่วยในกระบวนการ) | จับตัวกับสเตอรอลอย่างจำเพาะแล้วทำให้ตกตะกอน | – ลดโคเลสเตอรอล 60–98% ในนม ครีม ไข่แดง; สารประกอบถูกแยกออกก่อนบรรจุ PubMed | MDPI |
| เพิ่มความละลาย/กระจายตัว | ทำให้ส่วนประกอบที่ละลายในไขมันกระจายตัวในน้ำได้ | – เสริมวิตามินละลายในไขมันในเครื่องดื่มใส; กระจายสารสกัดโรสแมรี่หรือน้ำมันส้มในชา RTD |
| การปลดปล่อยสารอย่างควบคุม | คอมเพล็กซ์สลายตัวช้าในระหว่างการเก็บรักษาหรือการเคี้ยว | – ปล่อยรสชาติอย่างช้าๆ ในหมากฝรั่ง; ยืดอายุความหอมในกาแฟสำเร็จรูป |
| เพิ่มเนื้อสัมผัส / แหล่งใยอาหาร | ~1 กิโลแคลอรี/กรัม ใยอาหารละลายน้ำได้สูง; ยึดจับน้ำได้บางส่วน | – เบเกอรีลดน้ำตาล เสริมใยในลูกกวาดเจลลี่ |
| บรรจุภัณฑ์แอคทีฟ & สารดูดซับ | MOF หรือเม็ดไขว้บนพื้นฐาน CD ดูดซับ VOCs | – แผ่นดูดกลิ่นสำหรับเนื้อสด ซองต้านออกซิเดชันในขนมขบเคี้ยว ResearchGate |
*แต่ละประเทศอาจไม่อนุญาตให้ใช้ทุกการประยุกต์ใช้งาน จึงควรตรวจสอบข้อบังคับท้องถิ่นเสมอ
สรุปข้อกฎหมาย (กรกฎาคม 2025)
| ภูมิภาค | สถานะทางกฎหมาย | ข้อจำกัดสำคัญ / หมายเหตุ |
|---|---|---|
| สหรัฐอเมริกา | ประกาศ GRAS GRN 74 (2001); อนุญาตให้ “ใช้เป็นตัวช่วยในการปรุงแต่งหรือกระบวนการ” FDA HFP App External | ไม่มีค่า ADI เชิงตัวเลข แต่ภาคอุตสาหกรรมยึดตามค่า 5 มก./กก. น้ำหนักตัว/วัน ของ JECFA สำหรับอาหารสำเร็จรูป |
| สหภาพยุโรป | สารเสริมอาหารที่ได้รับอนุญาต E 459 | ADI 0–5 มก./กก. น้ำหนักตัว/วัน; ห้ามใช้ในอาหารสำหรับทารกอายุต่ำกว่า 16 สัปดาห์ EFSA |
| Codex / JECFA | ADI 0–5 มก./กก. น้ำหนักตัว/วัน Wiley Online Library | |
| ระดับการใช้งานทั่วไป | ≤0.1% ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อคงไว้ในอาหาร; สูงสุด 1–2% เมื่อใช้เป็นตัวช่วยในกระบวนการและนำออก |
ความปลอดภัยและการเผาผลาญ
- การย่อย – อัลฟา-อะไมเลสในน้ำลายและตับอ่อนย่อย β-CD เป็นกลูโคส; การดูดซึม β-CD ทั้งตัวเกือบน้อยมาก
- พิษวิทยา – ข้อมูลจากหนูทดลองอย่างกว้างขวางแสดงว่าไม่มีฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์หรือมะเร็ง; ค่า NOAEL สูงสุด ≈ 654 มก./กก. น้ำหนักตัว/วัน (หนู) EFSA และ JECFA พิจารณาว่า 5 มก./กก./วัน ปลอดภัย EFSA | ScienceDirect
- ความทนทานต่อระบบทางเดินอาหาร – เมื่อบริโภคเกิน ~12 ก./วัน อาจเกิดอาการท้องอืดหรือลำไส้ระบายชั่วคราว
- ทารก – จำกัดการใช้เนื่องจากเอนไซม์ย่อยแป้งยังไม่สมบูรณ์ในทารกอายุต่ำกว่า 16 สัปดาห์
คำแนะนำการเตรียมสูตร & กระบวนการ
| ขั้นตอน | เคล็ดลับปฏิบัติ |
|---|---|
| การสร้างคอมเพล็กซ์ | ละลาย β-CD ในน้ำ:เอทานอล 1:1–1:5; เติมสารเจ้าบ้านที่ 40 °C พร้อมคน; แห้งด้วยสเปรย์หรือแช่เยือกแข็งแล้วไล่ความชื้น |
| ผลิตภัณฑ์นมปลอดโคเลสเตอรอล | คน β-CD 0.6–1% w/w ในนม 4 °C เป็นเวลา 15–30 นาที, สงบนิ่ง 20 นาที; ปั่นเหวี่ยงเพื่อแยก β-CD–โคเลสเตอรอล; ตรวจสอบ β-CD คงเหลือต่ำกว่า 0.35% PubMed |
| การปกปิดรสขมในเครื่องดื่ม | 0.1–0.3% β-CD ปกติเพียงพอ; รักษา pH <6 เพื่อความคงตัวสูงสุด |
| การแปรรูปด้วยความร้อน | คอมเพล็กซ์คงตัวที่อุณหภูมิสูงถึง 120 °C ชั่วระยะสั้น แต่ β-CD อิสระอาจไฮโดรไลซ์; เติมหลังการพาสเจอร์ไรซ์ถ้าเป็นไปได้ |
- ผงสีขาวหนักเบา
- ห้อง (25-40C)
- 24 Months from manufacturing or testing date.
- ผสมในขั้นตอนสุดท้าย โดยอุณหภูมิของสูตรต้องต่ำกว่า 40°C
- ห้ามถูกความร้อนเกิน 80องศา
- 0.00 - 0.00
- ละลายในน้ำ, กระจายตัวในน้ำ, กระจายตัวครีมหรือเจล
- -
| Test Name | Specification |
|---|---|
| Appearance | White crystalline powder |
| Visible UV Spectrum | Absorbance 230-350nm = 0-0.100 , 350-750nm = 0-0.050 |
| Assay | 98.0-101.0% |
| Specific Rotation | +160 - +164 Degree |
| pH | 5.0-8.0 |
| Residue Solvents | Meet standard |
| Loss on drying | 14% Max |
| As | 2ppm Max |
| Reducing Substances | 1.0% Max |
| Heavy Metals | 5ppm Max |
| Residue on Ignition | 0.1% Max |
| Total Aerobic Count | 1000CFU/g Max |
| Total Fungi | 100CFU/g Max |
| E.Coli and Salmonella | Negative |
ตะกร้า
ไม่มีสินค้า
Subtotal:
0.00
รวมทั้งสิ้น
0.00
THB
Loading Researcher Network details...